癌症， 這一人類尚未完全攻克的疾病， 使我們常常談“癌”色變。 不少人相信， 生活中的一些食材具有抗癌作用， 平時只要有意識地多攝入， 患癌症的幾率就會大大減少。 這樣的說法是否有根據？其實這個事非常有依據的， 本身癌症有部分也是飲食方面的問題吃出來的， 所以飲食調整的好還是有幫助的。
日本國立癌症預防研究所的科學家對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查， 發現蔬菜有一定防癌作用， 並從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜。
紅薯 結腸癌、乳腺癌
紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，
花椰菜 胃癌、肺癌、食道癌
花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物， 能夠誘導人體內生成一種具有解毒作用的酶。 經常食用， 可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
丹麥、英國和芬蘭的一些獨立研究顯示， 少量花椰菜（每天100克）就可以降低前列腺癌和肺癌的風險。
蘆筍 皮膚癌
蘆筍含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分， 對皮膚癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定療效。
番茄 前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌， 啟動淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。 它又是很強的抗氧化劑， 可殺死人體內能導致老化的自由基。
無論以何種方式吃番茄都有益健康， 新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司， 都能起到一定功效。
胡蘿蔔 肺癌、食道癌、子宮癌
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素， 而胡蘿蔔素是維生素A的一種形式， 維生素A是有效的防癌物質， 對食道癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。 另外， 胡蘿蔔中的木質素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細胞的能力。
香菇、金針菇 肝癌、食道癌、腸癌
富含多糖類物質的食用菌尤其是香菇， 防治癌症範圍廣泛， 有“抗癌第一菜”美譽， 可以促進機體產生免疫能力， 抑制腫瘤細胞生長， 幫助人們抵抗淋巴瘤、腸癌、食道癌、胃癌、肺癌特別是肝癌。
茭白、芹菜、蔥蒜 結腸癌
茭白、芹菜類蔬菜富含纖維， 可加快殘渣的排空速度， 縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間。
蔥和大蒜能預防造成腫瘤生長的基因損傷。 大蒜尤其利於預防結腸癌， 可降低結腸癌風險70%.大蒜最好生吃， 切碎放置10分鐘到15分鐘後吃效果最好。 同時， 捲心菜、麥麩等也是極其重要的預防腸癌的食物。
抗癌效果最好的20種蔬菜
1.熟紅薯 （98.7%）、2.生紅薯 （94.4%）、3.蘆筍 （93.7%）、4.花椰菜 （92.8%）、5.捲心菜 （91.4%）、6.菜花 （90.8%）、7.西芹 （83.7%）、8.茄子皮 （74%）、9.甜椒 （55.5%）、10.胡蘿蔔 （46.5%）、11.金花菜 （37.6%）、12.薺菜 （35.4%）、13.苤藍 （34.7%）、14.芥菜 （32.4%）、15.雪裡紅 （29.8%）、16.番茄 （29.8%）、17.大蔥 （16.3%）、18.大蒜 （15.5%）、19.黃瓜 （14.3%）、20.大白菜 （7.4%）。
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