你是不是經常只吃雞蛋白而不吃雞蛋黃？因為害怕雞蛋黃含有高膽固醇？這個謠言流傳已久， 是時候揭穿了！整個雞蛋一起吃並不會增加你得心臟病和高膽固醇的風險， 甚至不吃蛋黃會更糟糕。
蛋黃和膽固醇什麼關係？
蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀被NikolaiAnichkov嚴厲批判、抹黑， 認為它們都是對人體非常不利的物質。 Anichkov通過只給兔子餵食膽固醇， 發現它們的動脈被巨噬細胞堵塞， 並得出膽固醇能使患心臟病風險加大的結論。 隨後， 關於膽固醇和心臟病的關係密切程度又有各種疑問。 現在看來， 他的實驗有個最致命的漏洞：兔子的身體機能根本就跟人類不一樣，
儘管如此， 高脂肪和高膽固醇的食物還是被化為不健康食物之列。 20世紀50年代， 北美教授AncelKeys引導了一項七國研究， 這一里程碑式研究將人們對飽和脂肪酸的看法整體妖魔化， 勢頭之強遠超現代。 在觀察了7個國家的平均飲食之後， 提出實用最多動物脂肪的人心臟病發病幾率也最高。 但是這個研究還是有缺陷的， 儘管他研究出的資料顯示脂肪和心臟病之間有關聯， 卻不能證實兩者之間的關聯就是因果聯繫。
此外， 雖然消耗大量動物脂肪的國家心臟病死亡率也高（相比較下， 其他疾病的死亡率較低）， 但是整體壽命較高。
心臟病真正病因是什麼？
值得慶倖的是， 從此以後關於脂肪和膽固醇的研究開始有了更加具體、明朗的調查。 2010年， 《美國臨床營養學雜誌》公佈了一項“平反”性分析， 對過去的21個研究進行搜集整理並調查， 結果稱“飽和脂肪酸與冠狀動脈性心臟病、中風及冠狀動脈血管疾病得病風險的增加無關。 ”
年初， 時代週刊正式將1984年它在封面頭條裡的觀點修正。 當時該雜誌稱雞蛋和其他高脂肪食物很危險， 甚至提出鼓勵讀者吃人造黃油的觀點。
那麼， 心臟疾病的真正病因是什麼？其實是由“長期的慢性壓力、過度攝入植物油及加工過的碳水化合物”引起的炎症導致。 要真正降低患病風險， 就得控制你在超市放進籃子和袋子裡的食物。
蛋黃當真會引起高膽固醇？
說了這麼多終於要回歸到蛋黃上來了， 如果你一直拒絕吃蛋黃， 你就浪費了大把攝入良好營養的機會。 蛋黃是維生素A的重要來源， 它對皮膚有好處。 除此之外還有維生素B和膽鹼， 能維持大腦健康、構建肌肉， 也是孕期健康的必備品。 蛋黃裡的飽和脂肪酸促進激素生成， 幫助人體吸收維生素和礦物質的好東西。
只要控制好攝入的熱量， 吃掉整個雞蛋並不會讓你長胖（雖然脂肪含量不低）。 不過， 如果你服用某些藥物來補充維生素幫助節食， 或者只是想控制飲食的熱量， 適當地只吃蛋白也是可以的。 如果有疑問， 還是跟營養師諮詢一下， 看看目前你為了節食制定的食譜是不是有害身體健康。
既然已經為雞蛋黃“洗白”， 那麼就一起來享受個美味又營養的雞蛋吧。
雞蛋蔬菜餅
原料：中筋麵粉克雞蛋個冷水克牛奶克小白菜棵蔥薑少許胡椒粉鹽少許。
做法：
先來做蛋糊， 將麵粉雞蛋清水（牛奶）混合攪拌均勻， 醒分鐘左右。 蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的， 自己根據情況加冷水調節就可以了。
小白菜洗淨， 切末；蔥薑也切末。
鍋內加入少許油， 加入蔥薑末炒香， 再加入小白菜繼續炒香， 然後把炒好的菜倒入麵糊中， 加鹽和胡椒粉調味， 攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。
平底鍋刷一層薄薄的油， 倒入一大勺蛋糊， 攤成餅， 煎至兩面金黃就好了。
雞蛋絲瓜
原料：絲瓜根雞蛋個。
做法：
絲瓜去皮切滾刀片， 如果家裡沒有鉋子去皮的話，
鍋中燒水， 水開倒入絲瓜焯水， 有的飯館是拿油來焯絲瓜的， 家裡做就沒有必要了。
倒入絲瓜後， 水再次開就可以撈出來了。 如果想使顏色保持翠綠的話， 要用冷水沖涼一下。
將雞蛋打入碗中， 加鹽， 用筷子充分攪打均勻待用。 鍋裡放油湯匙燒熱， 將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
鍋中底油， 油微熱放薑末爆香， 倒入焯過水的絲瓜， 加鹽翻炒。
大火翻炒秒後， 就可以加待用的蛋花。 一起混炒也不要太長時間， -秒也就可以出鍋了。
木耳蒸蛋
原料：木耳一朵泡發， 雞蛋一隻， 枸杞子洗淨用開水燙一下。
做法：
木耳泡發， 切碎。
雞蛋打散， 加少許鹽雞粉調味， 並兌入適量溫開水攪拌均勻。
將切碎的木耳放入蛋液中。
烤開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸分鐘（鍋蓋要露一條縫），關火即可。
枸杞子最後放蛋上裝飾，也可不放。枸杞子滋肝明目，補血養顏，常吃亦有益身心。
烤開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸分鐘（鍋蓋要露一條縫），關火即可。
枸杞子最後放蛋上裝飾，也可不放。枸杞子滋肝明目，補血養顏，常吃亦有益身心。
