鵝蛋炒春芽這道菜相信很多人是沒有吃過的， 雖然鵝蛋大家是比較熟悉的， 但是說到春芽， 知道的人應該是比較少的， 特別是對於現代的大多數年輕人來說， 很少有知道春芽的人。 對於春芽， 一般能夠瞭解的要數年紀大一點的長輩了， 因為在他們的那個年代， 是經常可以吃到春芽的， 這主要是當時的經濟條件決定的。
而鵝蛋就是我們平常吃到的鵝下的蛋， 通常鵝蛋是比較大的， 而且吃起來不像雞蛋那樣的肥膩， 但是吃多了有點噎人。 所謂春芽， 其實就是一種椿樹的嫩芽,通常在以前的時候人們吃的比較多的，
主料:春芽100克,鵝蛋1個
配料:食用油適量
輔料:鹽適量,白醋幾滴
製作步驟
1.將春芽去老枝清洗乾淨。
2.鵝蛋打入碗中， 加少許食鹽。
3.加幾滴白醋、放入一點水打至有泡即可(加點水炒出的蛋更鬆軟)。
4.鍋裡燒開水， 把洗乾淨的春芽出道水， 用刀切碎， 放入蛋液中， 攪拌均勻。
5.鍋中放油， 七成熱時放入攪拌好的春芽蛋液， 翻炒幾下即可盛出裝盤。
營養分析
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質， 最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白， 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內， 含有較多的磷脂， 其中約一半是卵磷脂， 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;
香椿又名春芽、香椿頭等。 它顏色碧綠， 香味濃郁， 鮮嫩清脆， 是深受人們清睬的春季佳蔬。 香春芽的營養極為豐富。 據測定， 每百克香春芽含蛋白質9.8克、維生素C120毫克、鈣143毫克、鉀180毫克， 均名列前茅。 此外， 還含有磷肥如135毫克、胡羅蔔素163毫克、以及鐵、B族維生素等營養物質， 具有較高的營養價值。
現代醫學研究證明， 香椿具有較好的養顏抗菌之攻效。 用鮮香椿芽搗取汁液抹面， 可治療面疾、滋潤肌膚， 具有較好的養顏之功效。 用香椿製成的香春煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌及費利痢疾幹菌等都有較明顯的抑制和殺滅作用，
通過上面關於鵝蛋炒春芽的詳細介紹， 我們不難發現其實鵝蛋炒春芽的做法還是比較簡單的， 但是大家有一點是需要注意的， 那就是春芽一定要嫩， 老的春芽是不好吃的。 除此之外， 我們還同時瞭解到了鵝蛋炒春芽的營養價值與功效也是很多的， 所以對於我們現代人而言， 也是可以適當地食用鵝蛋炒春芽的。
