現在很多人在飲食方面比較的注重， 因此菜肴的健康成為了很多人比較追求的。 那麼有些菜肴需要配以高湯才能夠品嘗出美食的美味和營養。 高湯常常給廚師認為烹飪的一道最關鍵的調料， 增加菜肴的鮮味和美味就是靠它了。 高湯主要作為色香味俱全美食不可或缺的一道調味料。
我們日常經常會看到一些高湯的製作會用老母雞和鴿子來熬制而成的， 長時間的文火熬制能夠烹飪出美味的高湯。 用料是非常的豐富， 而且相對來說時間要比較的漫長， 所以在熬制的過程需要耐心。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。
做菜時凡需加水的地方換作加高湯， 菜肴必定更美味鮮香。 俗話說：“無雞不香， 無鴨不鮮， 無皮不稠， 無肚不白。 ”
魯菜以鮮脆嫩著稱， 鮮是第一位的， 高湯是魯菜鮮味的來源。 “善用高湯、"無湯不成菜" ”是魯菜鮮明的特點。 魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。 奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成， 味道醇厚;清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成， 特點是湯清澈見底， 味道鮮美。
高湯的詳細介紹我們能通過本文就可以詳細瞭解， 高湯成為了我們製作美味菜肴不可以少的一部分， 所以我們應該學習高湯的熬制方法。 在熬制的過程中我們選擇老母雞能夠更好的體現高湯的美味， 加入一些調味料味道會更加好。
