上年紀的人購買橄欖油必知

 

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初榨油比精煉油好
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理後得到的油汁， 加工過程中完全不經化學處理。 也就是說， 橄欖油相當於鮮榨果汁， 是它和普通油脂的最大區別， 也是它可以直接飲用的原因。 榨過第一遍油的橄欖渣裡仍含有大量橄欖油， 可採用溶劑浸出法從中提取。 這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油， 但品質不及初榨油， 橄欖油的風味也少了。
挑選時要看4個方面
王教授說， 關於橄欖油的專有名詞實在太多了，

消費者很難一下子都記住， 但買的時候有幾點是一定要看的：
一是酸性值。 一般正規產品都會標注酸性值， 最好的橄欖油酸性值不超過1%， 可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。
二是認准“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。 英文是“ExtraVirgin”， 有這一字樣的就是最好的橄欖油。
三是看產地。 產地是決定價格的重要因素之一。 世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸， 其中， 西班牙、義大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。 一般從這3個國家進口的橄欖油品質較好， 價格也較高。
第四就是看色澤。 一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等， 越清亮品質越好， 越渾濁則越差。
初榨橄欖油分3個級別
1.優質初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)， 酸性值不超過2%。
2.特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)， 品質最高， 酸性值不超過1%。
3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil)， 酸性值不超過3.3%。
精煉橄欖油分2個級別
1.精煉橄欖油(RefinedOliveOil)， 是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取並經過精煉而得到的， 酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄欖油(OliveOil)， 由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合製成， 酸性值一般在1.5%以下， 呈透明的淡金黃色。