懷疑我們已吃了數百萬年的食物會導致癌症。 在原始人類族群, 癌症的確罕見。 我傾向是大量化生產的食物與化學藥物的問題。 吃肉致癌的想法於一九六五年紮根, 當時的美國健康基金會溫德爾(ErtWynder)博士聲稱, 動物脂肪與大腸癌有關。 “很遺憾, ”脂質專家恩甯說, 溫德爾引用給美國的消費資料, “多半是加工蔬菜脂肪。 ”而不是動物脂肪。 如果恩寧說的對, 那溫德爾的結論就毫無根據了。 恩寧說, 其他破壞動物脂肪與癌症之間關係的資料, 被遺漏或遭輕忽。 一九七三年, 國家衛生研究院調查日裔夏威夷人飲食與癌症的關係。
九十年代, 有三個在大白鼠身上做的實驗發現, 紅肉與癌症沒什麼關係, 但其中兩個研究要求進一步研究脂肪本身與瘦肉的比較。 第一個研究下了結論, 瘦牛肉不會導致大腸癌。 在第二個研究中, 研究者喂給大白鼠豬油、橄欖油、牛肉、帶皮雞肉或培根, 他們發現牛肉不會促進腫瘤。 第三組報告, 他們的資料“無法支援攝食紅肉增加大腸癌生成的風險這個看法”。
二○○三年, 由哈佛公共衛生學院榮譽流行病學家華特·魏勒特(WalterWillett)博士帶領, 追蹤超過八萬八千位女性十八年後,
從中世紀起, 亞硝酸鹽的多種形式就被用來保存肉類。 科學家說, 我們吃進的亞硝酸鹽濃度並無害, 但在高溫時, 亞硝酸鹽會轉變成可能致癌的亞硝氨。 亞硝氨為“破壞DNA的強力化學物質”, 哈洛德·麥基在《談食品與烹飪》(On Food andCooking)書裡寫著, “不過, 目前並無清楚的證據顯示, 保存性肉品中的亞硝酸鹽增加罹癌的風險。 ”七十年代起, 亞硝酸鹽的使用量驟減, 現在的用量相當少。 麥基是個有科學頭腦的人、成就非凡的廚師。 “肉食量達到取代蔬菜與水果量的程度, 會使我們更容易罹患心臟病與癌症。 ”他說, 除了亞硝氨, 在高溫烹調肉的過程, 也會形成另兩種致癌物質。 麥基建議我們, 自由自在地吃蔬菜,
麥基有個令人想一探究竟的觀點:水果、蔬菜,與優酪乳中嗜酸的細菌,似乎可減少燃燒肉類時產生的致癌物質。任何人,只要吃大量蔬菜水果,都是在做正確的事。另一個關於癌症與脂肪的觀點,值得更多研究,特別因為,部分的研究證明“瘦”肉無罪。從塑膠製品到殺蟲劑,現代生活充斥著致癌物。石器時代人類當然也有他們煩惱的事情,不過,永久性環境毒素卻不在他們的擔憂之列。有些人相信,癌症不是來自動物脂肪本身,而是來自脂肪內致癌物質的“生物累積”。毒素溯著食物鏈而上,愈來愈濃縮,就留在脂肪裡。飼育場的食用牛身上,往往含有大量靠化學藥物生長的穀類,這意味你吃牛排比吃麵包,攝入更多的化學藥物。牛肉脂肪中的任何毒素,接著便累積至“你的”脂肪,這或許可解釋與脂肪相關癌症攀升的原因。明智的做法是,永遠避免載滿化學藥物的食物。
西莫波羅斯(Artemiimopoulos)博士表示,這種不平衡會促進癌症。直到最近,野味、放牧肉及奶油,仍是唯一含ω3與強力抗癌脂肪共軛亞麻油酸的食物。致癌另一個主要的因素是缺乏抗氧化劑,包括維生素C與E等等化合物。麥基有個令人想一探究竟的觀點:水果、蔬菜,與優酪乳中嗜酸的細菌,似乎可減少燃燒肉類時產生的致癌物質。任何人,只要吃大量蔬菜水果,都是在做正確的事。另一個關於癌症與脂肪的觀點,值得更多研究,特別因為,部分的研究證明“瘦”肉無罪。從塑膠製品到殺蟲劑,現代生活充斥著致癌物。石器時代人類當然也有他們煩惱的事情,不過,永久性環境毒素卻不在他們的擔憂之列。有些人相信,癌症不是來自動物脂肪本身,而是來自脂肪內致癌物質的“生物累積”。毒素溯著食物鏈而上,愈來愈濃縮,就留在脂肪裡。飼育場的食用牛身上,往往含有大量靠化學藥物生長的穀類,這意味你吃牛排比吃麵包,攝入更多的化學藥物。牛肉脂肪中的任何毒素,接著便累積至“你的”脂肪,這或許可解釋與脂肪相關癌症攀升的原因。明智的做法是,永遠避免載滿化學藥物的食物。