清蒸魚怎麼去腥 7個方法值得一試

做魚的一個關鍵就是要去腥味， 清蒸魚又是最不好去腥的做法， 清蒸魚怎麼去腥呢?來看看wed114小編推薦的方法吧， 教你做出好吃不腥的清蒸魚。

做魚的一個關鍵就是要去腥味， 清蒸魚又是最不好去腥的做法， 清蒸魚怎麼去腥呢?來看看wed114小編推薦的方法吧， 教你做出好吃不腥的清蒸魚。

一、清蒸魚怎麼去腥

1.挑魚不要挑大， 清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好， 魚要生猛鮮活， 活魚清蒸最美。 起蒸之前魚一定要處理乾淨， 特別是魚腹內的黑膜， 一定要刮乾淨， 以確保蒸魚不腥;

2.根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。

最宜成熟的魚是扁平身形的魚， 如鯿魚等， 可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等， 可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉， 蒸時使魚體趴下， 降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等， 最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

3.魚上鍋蒸制之前， 醃制時間不要太長， 以10分鐘為佳。 因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用， 放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

4.將魚身稍稍架空蒸制。 蒸魚盤內抹上一層薄薄的油， 薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央， 再將魚擺上， 相當於將魚稍稍架空， 有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;

5.蒸魚時， 蒸魚汁和魚最好分開蒸， 最後再澆上去。 是因為醬汁和食材過早混合， 在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應， 影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸， 但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味， 口感更鮮美。

6.清蒸魚講求一鼓作氣， 一氣呵成。 有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

7.蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀， 口感最為鮮美!

二、如何去除魚腥味

魚身上有兩條腥線， 不知道大家瞭解沒有， 做魚的時候首先把腥線去除， 做出的魚就一點土腥味都沒有啦。

去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，

在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀， 能看見切口處有一個小白點， 那就是腥線， 用手捏住， 輕輕的拽出來即可。 記住， 可是兩條哦， 翻面如法炮製， 把另一條也拽出來就OK了。

三、清蒸魚(附去腥小技巧)的做法

1.新鮮鱸魚買時請商販開膛破肚去鱗

2.回家後洗淨。

3.在身上正反各片三刀(切透魚肉至骨頭， 但不要切斷骨頭， 要斜著下刀片進去)

4.薑切六大片(不用太薄)每個切口塞一片。 與肚子內放半顆八角。

5.架好蒸鍋， 下層放水， 上面放蒸屜， 水燒開上汽後放魚。 蒸8分鐘後取出

6.蒸魚的同時取薑少許(3片左右的量)切細絲， 香蔥1-2小棵切細絲。

7.魚蒸好後取出擺盤， 肚子裡和身上塞的薑片八角統統扔掉， 新切的蔥姜絲鋪滿全身。

8.將蒸魚豉油或調和替代醬油均勻淋在魚身，

6-7大匙的量。

9.另起鍋燒熱油至十成油溫(幾乎要冒煙的熱度)澆在淋好醬油的魚身即可。

小貼士

1.蒸魚前可以往魚身上淋少許料酒。

2.中間可以換水：蒸五分鐘後倒掉水， 再換新的熱開水， 再蒸5分鐘。