煎炒蒸煮會傷到肺 開油煙機等於系了安全帶

抵禦室外空氣污染固然重要， 但室內空氣污染卻很少引起人們的重視。 廚房就是室內空氣污染的“重災區”。

美國能源部勞倫斯伯克利國家實驗室科學家近期在《環境健康展望期刊》上發表的新研究顯示， 使用天然氣灶會讓人暴露在有害燃燒副產物的環境中。 使用天然氣烹飪結束後， 雖然空氣中一氧化碳和甲醛的含量普遍偏低， 但二氧化氮的濃度卻超過了美國室外空氣中二氧化氮濃度的法定上限。 英國的研究者也通過檢測證實了這一結果：做飯時， 廚房內的二氧化氮含量是室外的3倍。

這是因為廚房裡煤氣、天然氣燃燒時產生較高的火焰溫度， 生成氮氧化物（一氧化氮和二氧化氮）。 燃燒溫度越高， 氮氧化物的濃度越高。

雖然烹飪產生的氮氧化物不會立刻對人體產生致命威脅， 卻能慢慢侵入人體， 誘發各種病症。 二氧化氮會讓人對致敏物質更為敏感， 如寵物的皮屑；二氧化氮還會破壞皮膚組織， 久而久之， 皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙；經常處在這種環境中， 會導致哮喘和其他呼吸系統疾病。 氮氧化物還能夠直接到達呼吸道深部細支氣管及肺泡， 溶于水中形成亞硝酸、硝酸， 刺激、腐蝕肺組織， 引起肺水腫， 嚴重者更可能發展成肺癌。

二氧化氮有明顯刺激性氣味， 但一氧化氮卻沒有味道，

所以一定要學會觀察煤氣燃燒時的顏色， 如果火焰是黃色而非藍色， 則說明燃氣品質、燃氣灶或周圍通風有問題。 烹飪時要注意以下五點：一是通風， 烹飪時可以開窗， 烹飪結束後要繼續通風10分鐘；二是選擇頂吸油煙機， 側吸式雖然外觀好看， 但沒有頂吸的吸煙效果好， 同時烹飪時要選擇能被油煙機完全罩住的那個火眼；三是廚房油煙機的通風孔最好排向室外， 而不是通風道；四是可以選擇低氮灶， 減少氮氧化物排放量；五是必要時佩戴口罩， 可以減少二氧化氮的吸入。

需要提醒的是， 有些人認為煮湯、煮粥時沒有用到油， 就不開油煙機， 這是錯誤的想法。 油煙機的作用不僅是吸油煙， 還能吸走燃燒產生的有害氣體。

在抽油煙機停用的情況下， 只要幾分鐘， 燃燒產生的氮氧化合物就會超過標準5倍。 所以不論是煎、炒， 還是煮、蒸、燉， 都要打開抽油煙機， 這跟開車時必須系安全帶一樣重要。 烹飪完畢要繼續運轉3~5分鐘， 以便排出殘留的有害氣體。 改變廚具也是不錯的方法， 相比煤氣、天然氣， 電磁爐、微波爐升溫快、無明火、產生有害氣體少， 更安全。