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胃不好能吃皮蛋嗎？皮蛋是常見的食物， 很多人喜歡用皮蛋煲粥， 有獨特的風味。 但由於製作時需要用到堿液， 所以皮蛋是鹼性的， 那麼， 胃不好能吃皮蛋嗎？看看下文的解答。一、胃不好能吃皮蛋嗎？
皮蛋的味道不同于普通的、新鮮的禽蛋， 它是經過堿液浸制而來， 導致其具有獨特的風味， 而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美。 製作皮蛋的時候， 純鹼和石灰石是其中所要用的材料， 將禽蛋放於溶液中浸泡一段時間之後， 就做成功了。 但對腸胃不好的人來說， 皮蛋是一種要考慮的食物。
1、可以食用
皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養成分， 可以為身體補充一定的營養物質。 如果是胃酸分泌較多者， 適當的吃一些皮蛋， 還可以起到促使酸堿平衡的作用， 因為皮蛋具有一定的鹼性， 從而也可以起到養胃的作用， 所以， 胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。
2、少量食用
皮蛋在醃制的過程中， 由於要使用氧化鉛來促進蛋白質凝固， 因此在不知不覺中， 皮蛋裡就會慢慢滲透進鉛。 市場上不管是普通的皮蛋， 還是無鉛皮蛋， 其中都含有鉛， 而鉛攝入過多的話， 容易導致鉛中毒的症狀；其次， 皮蛋是經過堿液浸泡而來的， 其中含有的礦物質是比較多的， 皮蛋更容易刺激消化器官，
3、食用方法
皮蛋的鹼性是比較大的， 所以在食用皮蛋的時候， 可以拌上醋、醬油食用， 可以使口感更好， 這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者， 如果胃酸分泌的較多者， 則不適合採用這種吃法。 胃不好者要注意飲食的清淡， 要儘量飲食流質， 所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話， 其養胃的效果會比較好。
二、吃皮蛋會鉛中毒嗎？
常聽人說皮蛋不能吃， 其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮， 但不必太過於驚恐， 因為只要在購買時稍加注意即可避免之。 記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，
皮蛋的製成， 關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化， 是故在製作過程中， 必須浸漬在強鹼溶液中， 以達到蛋白質的變性， 並產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變， 故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸， 來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留， 正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
看了以上的介紹， 現在你知道胃不好能不能吃皮蛋了吧。 皮蛋屬於寒涼性的食物， 容易加重腸胃的負擔， 使病情加重， 胃不好者需要儘量少食用皮蛋哦。
