雞蛋大家都知道吧， 這是生活中缺一不可少的一種食品， 雞蛋中忽然營養價值是很豐富的， 但是吃的方法不對， 這樣不僅會沒有營養， 而且還會引起許多的疾病， 雞蛋一定要少吃， 但是不能生吃， 許多人覺得生吃雞蛋能降火， 可是大家這個想法是錯誤的， 那麼雞蛋到底怎麼吃才不會， 流失雞蛋中的營養成分呢？
這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質。 這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合， 成為一種穩定而無活性的複合物， 從而妨礙生物素的吸收。
生物素是一種水溶性維生素， 是人體內羧化酶的輔酶， 參與二氧化碳的固定和羧化反應。 如果攝入大量的生蛋清， 就有可能患生物素缺乏症， 表現為全身乏力， 感覺過敏， 皮屑性皮炎， 嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等症狀。
如經加熱處理， 蛋清中的這種親合素即被破壞， 就不再具有妨礙生物素吸收的作用。
2.吃生雞蛋， 其中蛋白質不易消化吸收
因為生雞蛋的蛋白質結構緻密， 在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。 生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶， 能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。
此外， 生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體， 在胃腸道停留時間很短。 使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由於消化吸收不完全而造成浪費。
與此同時， 又因抗胰蛋白酶受熱變性， 也就再不會去抑制胰蛋白酶。 後者就能使各種分子蛋白質酶解成小分子的肽， 甚至氨基酸而被吸收利用。
3.吃生蛋可增加肝臟負擔
大量未經消化的蛋白質， 在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗， 產生較多的有毒的物質， 如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。 這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外， 但還有相當一部分被腸道吸收， 經門靜脈進入肝臟， 由肝臟進行解毒處理。
如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害， 這時由於肝臟負擔加重而可能發生中毒， 出現頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等症狀。 雞蛋燒熟後吃， 通常有95%左右的蛋白質可能被消化吸收。 這樣， 在大腸內產生的有毒物質就大為減少， 肝臟的負擔也就相對減輕了。
雞蛋的吃法是很有講究的， 尤其是每一次的雞蛋吃法都是要細細的研究， 雞蛋的吃法有很多種， 比如煎炸， 烹飪， 蒸煮或是白皮煮雞蛋， 但是要分清正常的做法， 生吃雞蛋是不能降火的， 反而會讓身體中殘留下雞蛋未經高溫加熱而留下的細菌。
