橄欖又叫青果、諫果。 味酸、澀， 甘， 性溫， 無毒。 因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。 橄欖營養豐富， 含有17種人體所需要的氨基酸， 果肉富含鈣質與維生素C。
橄欖多用
欖仁：味甘， 性平， 無毒。 主治唇邊燥痛， 研爛敷於患處。
核：味甘、澀， 性溫， 無毒。 磨汁服， 治各種魚骨鯁喉及食魚過多， 消化不良， 又治小兒痘瘡後生痣， 燒後研末敷。 主治下部疳瘡：橄欖燒灰成性， 研末， 用油調敷， 或加冰片、孩兒茶等分。
除了食用橄欖果之外， 橄欖另外一個被大眾所喜好的用途就是橄欖油， 無論是餐飲還是美容， 好用度都是排行靠前的好物。
橄欖油富含不飽和脂肪酸以及各種維生素， 極易被皮膚吸收， 清爽自然， 絕無油膩感， 最新研究表明：橄欖油中所含多酚類有抗氧化作用， 它能有效地避免因脂肪被氧化而發生的細胞老化所帶來的色斑、皺紋等現象。 橄欖油不僅是目前世界上最好的食用油， 還能降血脂， 降膽固醇， 預防多種癌症， 還有非凡的美容功效。 美容及營養學家將橄欖油譽為“可以吃的化妝品”、“美女之油”。
橄欖油美容
養顏：洗完臉後， 用橄欖油反復輕輕按摩， 再用蒸臉器或熱毛巾敷面， 能除去毛孔內肉眼看不到的污垢， 滋養肌膚， 增加皮膚的光澤和彈性， 去除細小皺紋。
護唇：天氣寒冷， 感冒或腸胃不好時， 嘴唇易脫皮乾裂， 只要塗上少量橄欖油，
粉底：在抹粉底之前先塗一點橄欖油， 即可營養皮膚， 又可防止妝粉脫落。
防裂止癢：在乾燥的季節， 用橄欖油可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。
洗浴：洗浴時在浴盆裡滴數滴橄欖油， 或在浴後用橄欖油擦抹全身， 並輕輕按摩， 可營養和保護皮膚。 對於皮膚乾燥瘙癢的患者效果更加顯著。
美髮：洗髮後， 塗抹少許橄欖油在頭髮上輕輕按摩， 營養髮絲和發根， 促使頭髮光澤有彈性。 護髮洗頭時， 在溫水中加入少量橄欖油， 漂洗時， 油會均勻地附著於頭髮上， 也可滴幾滴到手上直接塗抹頭髮， 可使頭髮變得光澤柔順。
減肥：對於肥胖者來說， 經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。
橄欖美食
橄欖栗子煲鵪鶉
材料：鵪鶉、橄欖、栗子肉、胡蘿蔔、瘦肉、姜、水
1、 橄欖洗淨， 用刀稍拍扁。
2、 栗子放入開水裡泡5分鐘， 撈起去衣。
3、 紅蘿蔔洗淨去皮， 切厚片。
4、 洗淨宰好的鵪鶉；瘦肉洗淨切塊， 和鵪鶉一起汆水， 撈起沖淨。
5、 煮沸清水， 放入所有材料， 大火煮20分鐘， 轉小火煲一個半小時， 下鹽調味即可食用。
黑橄欖蒜片拌面
材料：面1、去子黑橄欖、蒜仁、沙拉油、鹽、魚露、糖
1、黑橄欖、蒜仁切片。
2、熱鍋， 倒入沙拉油燒熱， 先放入作法1的蒜仁片， 以小火慢慢炸至金黃色， 再放入橄欖片炒約1分鐘後， 加入所有調味料炒勻即可起鍋為醬料備用。
3、取一湯鍋， 倒入適量的水煮至滾沸， 放入麵條以小火煮約3分鐘至面熟軟後， 撈起瀝幹放入碗中。
4、將作法2的醬料倒入作法3的碗中，
橄欖螺頭湯
材料：淨海螺頭、橄欖、薑、雞湯、瘦肉、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒
1、將海螺頭洗去黑斑及雜物， 洗淨。 將橄欖用刀拍破待用。
2、將螺頭和橄欖裝入燉盅內（每人一份）， 各注入雞湯、薑片、燙熟瘦肉和紹酒， 加蓋， 用濕宣紙將蓋子密封。
3、上籠蒸90分鐘左右， 配上精鹽、胡椒粉調味即成。
橄欖火腿披薩
材料：南義厚皮披薩面皮1張、洋火腿、黑橄欖、綠橄欖、洋菇、青椒、蕃茄披薩醬、起司絲
1、將面皮放入抹油的烤盤中， 移入預熱210℃的烤箱中， 烘烤約7分鐘， 至顏色呈金黃色後取出。
2、將洋火腿、黑橄欖、綠橄欖切片， 洋菇洗淨、切片， 青椒洗淨、去蒂切絲， 備用。
3、將烤盤刷上一層薄油， 放入作法1餅皮， 並抹上蕃茄披薩醬。
4、接著在作法3上均勻撒上起司絲，
5、將作法4移入預熱200℃的烤箱中， 烘烤約6分鐘至起司表面呈金黃色後， 即可取出。
橄欖食療偏方
治咽喉炎：用生青果（去核）， 鮮葦莖30g， 水煎服。
治流行性耳下腺炎：用鹹青果3個， 老薑2片， 乾燥牡蠣60g， 豆腐半塊， 共煮食用。
治消化道腫瘤：用青果、刺五加根各適量， 用白酒浸泡2個月後服用。
治酒精中毒：用青果煮汁飲。
治慢性咽炎：用青果4枚， 蘆根30g， 水煎代茶飲。
治腹痛：用去核幹青果50g， 枯礬、食鹽各60g， 共研細末， 密貯， 每次服3g， 開水送服。
治感冒：用去核青果60g， 生薑、紫蘇葉各10g， 蔥頭15g， 水煎服。
