銀杏葉為銀杏科植物銀杏的葉。 銀杏葉性味甘苦澀平， 有益心斂肺、化濕止瀉等功效。 《中藥志》記載它能“斂肺氣， 平喘咳， 止帶濁”。 據現代藥理研究， 銀杏葉對人體和動物體的作用較為廣泛， 如改善心血管及周圍血管迴圈功能， 對心肌缺血有改善作用， 具有促進記憶力、改善腦功能的作用。 此外， 還能降低血黏度、清除自由基。
銀杏葉製劑一般副作用輕， 偶爾頭昏、頭痛、乏力、口幹、舌燥、胸悶、胃不適、食欲減退、腹脹、便秘、腹瀉等， 但應在醫生指導下服用。 至於自行採集銀杏葉服用要注意以下幾點，
銀杏葉的作用：
1、降低人體血液中膽固醇水準， 防止動脈硬化。 對中老年人輕微活動後體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
2、通過增加血管透性和彈性而降低血壓， 有較好的降壓功效。
3、消除血管壁上的沉積成分， 改善血液流變化， 增進紅細胞的變形能力， 降低血液粘稠度， 使血流通暢， 可預防和治療腦出血和腦梗塞。 對動脈硬化引起的老年性癡呆症亦有一定療效。
4、銀杏葉製劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效， 可用於糖尿病的輔助藥。
5、能明顯減輕經期腹痛及腰酸背痛等症狀。
6、用於支氣管哮喘的治療， 也有較好療效。
7、通便、利尿、排毒、解毒。
8、降低脂質過氧化水準， 減少雀斑， 潤澤肌膚， 美麗容顏。
9、對婦女更年期綜合症有明顯的改善作用。
銀杏葉的食用方法
一、采葉：7- 8月份的上午 8- 10時， 求銀杏幼樹主幹、側枝中部著生的綠色正常葉片， 放筐中用清水洗淨， 攤開晾乾， 隨采隨炒， 以保品質。
二、殺青：選乾淨無異味的大鐵鍋， 加熱至鍋面灰白色 (約 300℃ )， 迅速投入 1千克青葉蓋鍋蓋悶 1分鐘， 見鍋口有蒸汽時， 立即揭蓋， 用雙手迅速從鍋底翻抓青葉， 均勻抖散至鍋底使葉片全部接觸鍋面， 均勻受熱，
三、搓揉：殺青後的葉片， 倒在席上晾乾帶餘熱用手握成團， 揉麵團似向同一方面滾揉， 反復數次， 輕搓寬葉成長條狀。
四、二次殺青：將搓揉後的葉子， 放入 170— 19 0℃的鍋內， 雙手壓在鍋內滾炒葉數分鐘再將葉團敢開均勻受熱幾分鐘， 如此重複約 20分鐘， 出鍋攤晾席上回潮變軟。
五、炒成茶：將鍋加熱至 9 0%， 投入晾後的葉子， 進行複炒， 漸退火降溫、輕炒防碎， 炒至茶葉燙手時取出， 冷卻袋裝成品茶， 此茶為綠茶， 湯黃褐色或淡黃綠色， 香氣濃， 餘味略苦。
