一、催吐
如果吃下去的時間在1~2小時內可用催吐的方法。 立即取食鹽20克， 加開水200毫升， 冷卻後一次喝下， 如果不吐， 可多喝幾次， 迅速促進嘔吐。 亦可用鮮生薑100克， 搗碎汁用200毫升， 溫水沖服。
如果吃下去的是變質的葷食品， 則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。 有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉， 引發嘔吐。
二、導瀉
如果吃下去的中毒食物時間較長， 一般已超過2~3小時， 而且精神較好， 則可服用些瀉藥， 促使中毒食物儘快排出體外。 一般用大黃30克， 一次煎服， 老年患者可選用元明粉20克， 用開水沖服， 即可緩瀉。
三、解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100毫升加水200毫升， 稀釋後一次服下。 此外， 還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。 若是誤食了變質的飲料式防腐劑， 最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經上述急救， 症狀未見好轉， 或中毒較重者， 應儘快送醫院治療。 在治療過程中， 要給病人以良好的護理， 儘量使其安靜， 避免精神緊張， 注意休息， 防止受涼， 同時補充足量的淡鹽水。
控制食物中毒關鍵在預防， 即搞好飲食衛生嚴把“病從口入”關。
