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魚膽中毒者在服食魚膽後半小時到１４小時內，
會出現胃腸道症狀，
表現上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，
頻繁的嘔吐，
反復的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，
容易與一般的胃腸炎相混淆，
因此，
有“服食魚膽史”便成為早期診斷魚膽中毒的重要依據。
比較嚴重的魚膽中毒患者，
除了上述胃腸道症狀外，
還會有肝臟損害的表現，
如肝腫大，
肝區觸痛、扣擊痛，
皮膚、眼鞏膜發黃，
血清轉氨酶升高；腎臟的表現如腰痛，
腎區扣擊痛，
少尿、無尿、蛋白尿、顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等；心血管系統的損害，
急救措施
由於魚膽中毒尚無特殊的解毒療法， 病情的發展又可能導致多個器官的功能衰竭， 招致患者死亡， 故發生魚膽中毒時， 以趕緊送單位就醫為妥。
如果距離醫療單位較遠， 則可在準備交通工具或聯繫救護車的同時， 針對腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀， 就近找衛生員或備有藥物的鄰居， 予口服顛茄之類的胃腸道解痙止痛藥物；
因患者頻繁的吐瀉可能會出現體內失水， 有輸液條件時可給予靜脈補液， 無輸液條件也可給口服淡糖水、金銀花水、生甘草水、生薑水等。
