滬式清蒸甲魚的製作材料：
主料：甲魚600克
輔料：火腿150克， 香菇（幹）5克， 豬油（板油）15克
調料：薑5克， 黃酒20克， 鹽7克， 味精1克， 小蔥10克
滬式清蒸甲魚的特色：湯清味醇， 肉質細嫩， 裙邊肥糯。
滬式清蒸甲魚的做法：
1. 甲魚仰放， 待頭伸出， 迅速用指掐住其頸， 用力拉出， 用刀齊背殼處割斷頸骨， 再將甲魚身倒豎排淨血；
2. 然後將甲魚放在桶裡， 倒入開水淹沒， 燙泡5分鐘；
3. 見外殼泛起一層白衣， 放在冷水中， 取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；
4. 再用小刀刮淨裙邊白膜和腹部腿上的黑膜， 斬去尾部和爪尖；
5. 隨即仰放在砧板上， 劈開肚殼，
6.甲魚塊放入鍋裡， 加清水淹沒， 燒開後再焯2～3 分鐘， 撇去血沫撈出， 用清水洗去肚內黑汙， 並去除腿部黃油， 瀝幹；
7. 取扣碗一隻， 以背朝下按原形扣在碗裡， 放上蔥結、薑片、黃酒， 上籠旺火約蒸1.5 小時至酥， 取出；
8. 揀去蔥結、薑片， 翻扣在湯盆裡， 把火腿片平鋪在甲魚背上， 再綴上豬板油丁、水發香菇， 加雞清湯100毫升、味精、精鹽、黃酒（10 克）；
9. 各料擺放好再上籠蒸10 分鐘取出， 及時上桌。
滬式清蒸甲魚的製作要訣：
1. 加工甲魚， 注意保持裙邊完整；
2. 甲魚先加蔥薑料酒幹蒸至熟爛， 撿去蔥姜， 加湯後再蒸10分鐘左右， 肉質鮮美， 又無腥味。
健康提示：甲魚含有豐富的蛋白質、維生素， 又是低脂肪、低熱量， 屬風行的保健食品，
食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
