很多人以為只要是吃素就不會犯錯， 什麼食物搭配禁忌呀， 什麼食物相克學說都沾不上邊了， 只要把素材弄熟， 吃了絕對正確。 其實不然， 即使是單純的素菜， 做起來也是很有講究， 不注意殘留細菌會導致嚴重的問題。
一、先洗菜後切菜
很多人經常為了省事兒， 先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然， 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
二、生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重， 有各種農藥和寄生細菌的殘留， 因此生吃蔬菜最好洗乾淨、或去皮。 小竅門：用洗米水浸泡10分鐘再沖洗就可以了！以為鹼性的洗米水可以去掉農藥。
三、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下(20℃)每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。 小竅門：可以買可存放的蔬菜， 如洋蔥、土豆、胡蘿蔔等等。
四、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶， 應該用旺火炒。 小竅門：加少許醋， 有利於維生素保存；還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。
五、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，
六、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。
七、吃菜不喝湯
炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了， 不喝多可惜。 （溫馨提示：在做菜時一定要控制油的量， 以免喝湯的同時攝入過多的脂肪）
八、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入， 其實蔬菜更容易吸收油脂。
九、吃素不吃葷
時下素食者越來越多， 儘管有利於防止動脈硬化， 但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇， 適量的膽固醇還有利於防癌；
二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足， 容易引起消化道腫瘤；
三是維生素B2攝入不足， 很容易出現口腔、視力等疾病， 因為維生素B2是成長發育的必須營養素。
四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅， 因此， 素食者也容易嚴重缺鋅。
一個比較好的方法是根據自己的身體特點， 搭配著吃。 既可以取得素食的效果， 也可以避免素食對身體的損害。
