糖應該是我們平時都吃的比較多的吧, 而且糖的用途很多, 在製作很多東西的時候都會用到糖, 特別是製作一些甜點的時候都會用到糖, 尤其是糖粉和細砂糖, 下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
糖粉:其實是磨成粉末狀的砂糖,
細砂糖也叫幼砂糖。 細砂糖也好, 砂糖也好, 都是蔗糖, 區別就在顆粒大小不同這點。 顆粒小就好溶解, 一般烘焙中都用細砂糖, 因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。 砂糖的話, 顆粒太大, 經常是人家都完事了, 砂糖顆粒還在那呆著呢, 那入爐之後呢, 不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。 所以一般除非特殊強調, 烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖:綿白糖是把砂糖碾碎了, 外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。 砂糖碎了嘛, 所以自然比砂糖好溶解嘍, 轉化糖漿比砂糖要甜, 所以綿白糖也比砂糖甜一些。 而且因為外面裹了轉化糖漿了, 砂糖顆粒也碎了, 所以更容易結成一塊一塊的。 綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東, 好溶解還甜。 做烘焙沒有細砂糖的時候, 可以用綿白糖來暫代替, 但是不要用砂糖代替。 效果不如用細砂糖或糖粉。
現在大家應該瞭解了糖粉和細砂糖的區別了吧, 他們各自有不同的用途, 一般在做餅乾的時候都會用到糖粉, 在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖, 平時生活中沒有那麼的講究, 如果說是做餅乾, 蛋糕的時候就要用規定的糖。