五花肉簡單來說就是豬身上肥白相間的那一部分.它受人們的喜愛程度可以從它多樣的菜品中可以看出,無論是紅燒肉還是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉來製作的精品.那麼脆皮五花肉是如何來製作的呢?
材料:五花肉 300 克、雞蛋 3 個、大料 2 粒、桂皮 1 片、澱粉 適量
調料:
食用油 500 克(實耗 50 克)、醬油 1 小匙、番茄醬 1 小匙、香醋 1 小匙、精鹽 1 大匙、白糖 1 小匙
做法:
1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮 1 小時,撈出放涼切厚片;
2.雞蛋打散,加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊,放入肉片沾裹均勻;
3.炒鍋內放油燒熱,將肉片炸至酥黃,盛起;
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料.
特點:
皮脆肉爛,香酥可口.
五花肉是深受人們喜愛的食材,相對於紅燒肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相對來說還是簡單了許多.對於廚藝基礎不怎麼樣的人們來說,這是一道既不失檔次可以拿的出檯面的菜,其味道也是相當的不錯,值得人們花費一點時間去深入的研究.
備註:
掛糊時如果掛不上,可先瀝幹肉片上的水,拍些乾粉後再掛糊
做法二
主料 :五花肉500克
輔料 :鹽適量 、 料酒適量 小蘇打1克
1. 五花肉洗淨,放入沸水中汆水,撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時.
2. 從涼水中撈出,瀝幹水,然後用刀劃開,間隔約4釐米,千萬不要切斷哦.
3. 皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分佈均勻.
4. 皮向下,塗上適量鹽、料酒後,放入冰箱醃制一個晚上.
5. 取出醃好的五花肉,皮向上,用錫紙包住豬肉部分,露出皮.
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打.
7. 烤箱預熱,放入五花肉上下管250度先烤30分鐘,然後移上一層,只開上管烤20分鐘,取出,在表皮上刷上一層油,再放入烤10分鐘,取出放涼後切塊即可.
小貼士
燒肉皮脆的關鍵:
1.汆水後撈出,一定要馬上放入涼水浸泡.
2.豬皮上紮的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要紮到手,也不能紮爛豬皮哦~
3.在五花肉入烤箱前,要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打,這是皮酥化的關鍵.
4.燒肉出爐前10分鐘,在表面刷上一層油,能使皮更脆,並且更有光澤.
以上就是為大家介紹的脆皮五花肉的做法,大家可以自己在家裡嘗試的做一下,味道肯定會讓大家喜歡的,平時適量的吃一些肉,可以很好地補充身體需要的營養.
