一杯冰涼的啤酒下肚, 再來上三兩開胃的下酒菜, 豈不快哉?殊不知, 這下酒菜的選擇也是有學問的, 選對了, 不僅可飽口福, 還可減少酒精之害。
首選富含蛋白質的菜肴。 眾所周知, 飲酒傷肝。 從保健角度來說, 酒精含量越高, 越要吃動物性蛋白質豐富的菜, 這也是飲酒的一個竅門, 市場上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽鹼成分。 而牛肉、雞、魚、雞蛋以及其他動物性食品和大豆製品中, 含大量蛋氨酸和膽鹼。 因此, 吃這些食品等於服了保肝藥。 但值得注意的是飲酒時, 不要過食鹹魚、香腸、臘肉下酒, 因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,
糖醋菜可多吃。 酒中所含的酒精, 對肝臟有一定的刺激作用, 而糖卻對肝臟及血液迴圈卻有一定的保護作用。 因此下酒菜宜選擇糖醋涼拌三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋裡脊等。
動物肝臟加速酒精分解。 酒精要在肝臟中分解, 而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。 因此若注意選擇富含維生素的動物肝、腎以及綠葉蔬菜、水果等有助於加速酒精的分解。