綠豆中賴氨酸的含量高於其他作物。 此外， 綠豆還富含澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質。 中醫認為， 綠豆性味甘寒， 有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫之功效。 是孕婦補鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。
補鋅三豆粥：取綠豆、黑豆、赤小豆適量， 加少許米洗淨後同煮， 煮爛後加糖或鹽食用。
綠豆粥：取綠豆30克、大米60克洗淨熬粥吃， 可清暑熱、利小便、止煩渴， 預防及治療妊娠水腫。
綠豆馬齒莧湯：取綠豆50克、鮮馬齒莧100克， 綠豆煮爛後放入馬齒莧成湯， 能清肝明目， 可防治妊娠高血壓等疾病。
綠豆絲瓜花湯：取綠豆50克、鮮絲瓜花8朵，
綠豆海帶湯：各取50克煮湯吃， 能防治濕疹及皮膚瘙癢。
