蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律， 其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。 而在同一種類的蔬菜中， 深色品種比淺色品種更有營養。 我們餐桌上最容易忽視的， 便是僅次於黑色的紫色食物， 包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。 花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外， 其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。 長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。
春季適合吃的紫色食物有哪些？
一、紫薯 讓肌膚保持水潤亮澤
紫薯含有豐富的胡蘿蔔素β、維生素B1， 維生素C、鈣質、鎂元素等營養物質。 特別是它含有強效抗氧化作用的花青素， 可以預防皺紋， 防止眼睛疲勞！
紫薯這麼吃：
把紫薯的表皮烤焦， 蘸上蜂蜜， 做成的紫薯甜品非常好吃哦。
二、紫蘇 讓你的身體一直保持年輕苗條
具有抗氧化的作用， 在胡蘿蔔素β、各種維生素和鐵元素等的配合下讓身體一直年輕！
紫蘇醛具有促進消化和清腸作用外， 還有強力的殺菌作用和防腐作用， 和生食物一起吃能預防食物中毒。
紫蘇這麼吃：
推薦大家把紫蘇和冰糖、醋一起做成紫蘇醋。
三、紫甘藍 讓你的眼睛遠離倦態
紫甘藍中的紫色色素就是花青素， 它可以預防眼睛疲勞， 同時也被公認為具有抗過敏的作用。 身體容易過敏的人， 可以多吃點紫甘藍， 對身體很有好處。
紫甘藍這麼吃：
顏色十分鮮豔， 切成細絲做成涼拌紫甘藍沙拉， 既漂亮又好吃。
四、菊苣 讓肌膚保持年輕光滑
含有花青素， 具有很強的抗衰老作用。 鉀元素的含量也很豐富， 可以把體內多餘的鹽分排出體外， 加熱會讓菊苣的苦味增強， 同時花青素也會喪失， 所有生吃更健康。
菊苣這麼吃：
和生火腿配著吃非常爽口！在比薩上面放上菊苣， 當成比薩沙拉來吃非常好吃， 也更加營養。
五、茄子 把毒素排乾淨
茄子約94%是水分， 但是它卻含有豐富的維生素和礦物質。 茄子含有豐富的植物纖維， 可以改善便秘問題， 防止身體發胖。 鉀元素的含量也很豐富， 能防止身體浮腫和皮膚老化。
茄子這麼吃：
推薦大家把茄子和南瓜、紅辣椒一起用醋煮熟後食用。 或者清蒸後蘸上一點調味品， 也很好吃哦。
99熱心醫生溫馨提醒， 食物顏色越深， 營養越好， 建議多食用顏色深的蔬果， 女性、壓力大、用眼過度的人群都應該多吃紫色食物。
