誤區：優酪乳越濃越有營養？
有種說法是優酪乳越濃稠品質越好， 營養價值越高。 不過這是指純優酪乳而言。 而且有些優酪乳為了增加濃稠度和改善口感， 會在製作過程中加入一些增稠劑， 譬如明膠、果膠、變性澱粉、黃原膠之類的添加劑。
要想買到真正的優酪乳， 就要留意它是調配型的還是發酵型的。 所謂調配型， 就是指優酪乳是用調配方式製作出來的， 無須經過發酵， 有些一天已經可以製作出來。 而發酵型的則是通過天然發酵技術製作， 比調配型的要優勝。
不過， 由於現在國家標準並沒有強制規定企業一定得在優酪乳外包裝上標明自己所生產的優酪乳是屬於發酵型還是調配型，
其實優酪乳品質好不好， 除了看蛋白質及脂肪含量之外， 還要看它所採用的乳酸菌菌種是否優良， 所採用的奶源是否優良。
所以說選擇優酪乳不僅要看口味， 更要注意它的組成部分， 喝到優質優酪乳當然是對身體有益的， 如果不小心喝到劣質優酪乳則是引起一系列的腸胃不適。
誤區： 粥不可加牛奶
在混合時， 不可再一開始熬粥或白粥剛煮開的時候加入牛奶， 以免高溫破壞牛奶中的蛋白質及維生素。
誤區： 牛奶加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化， 是許多人的“共識”。 加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量， 但必須定量， 一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
牛奶里加什麼糖好呢?最好是蔗糖。 蔗糖進入消化道被消化液分解後， 變成葡萄糖被人體吸收。 葡萄糖甜度低， 用多了又容易超過規定範圍。
還有一個何時加糖的問題。 把糖與牛奶加在一起加熱， 這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產生反應， 生成有害物質糖基賴氨酸。 這種物質不僅不會被人體吸收， 還會危害健康。 因此， 應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時， 再將糖放入牛奶中溶解。
誤區： 牛奶必須煮沸
通常， 牛奶消毒的溫度要求並不高， 70℃時用3分鐘， 60℃時用6分鐘即可。 如果煮沸， 溫度達到100℃， 牛奶中的乳糖就會出現焦化現象， 而焦糖可誘發癌症。 其次， 煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象， 從而降低牛奶的營養價值。
