咀嚼不僅僅是食物消化過程的其中一環，
更有其心理學上的意義，
這一觀點已經得到科學界與消費者的公認。
日常生活經驗告訴我們，
咀嚼口香糖常常可以減輕我們的負性情緒體驗，
如焦慮或抑鬱。
同時，
越來越多的研究亦表明，
咀嚼口香糖有助於舒緩心理壓力。
於是看似簡單的咀嚼，
正在心理學界激起日益濃厚的興趣。
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咀嚼口香糖對焦慮水準以及唾液皮質醇含量影響的研究
英國諾森比亞大學人類認知神經系統科學中心主任Andrew Scholey博士于2009年發表的最新研究表明，
在咀嚼口香糖的條件下，
被試的反映機體壓力狀況的生理指標，
即唾液中的皮質醇水準顯著降低，
壓力感顯著減輕，
而被試的警覺性、完成任務的整體表現則得到了顯著提高。
該研究採用“多重任務框架”實驗程式（Multi-tasking Framework，
又稱Defined Intensity Stress Simulator, DISS）來誘發實驗室環境下的急性心理壓力。
該平臺通過增加認知負荷來誘發心理壓力狀態，
要求實驗參與者在20分鐘內同時完成心算、Stroop、記憶搜索與視覺搜索四個認知任務，
並通過調整任務的認知負荷定義出兩種強度的心理壓力狀態，
即：低強度和中等強度，
來評估在不同壓力強度下咀嚼口香糖對情緒的影響。
