癌症居國人十大死因榜首， 多數癌症的發生原因不明。 “遺傳”的因素， 確實使某些人有較高的癌症發生率， 但多數癌症的發生， 較可能由“飲食、生活習慣及居住環境”三者交互影響。
癌症發生率日益增加的因素之一， 即是國人近年來飲食習慣的改變。 根據調查顯示， 現代人高脂飲食、少運動、吸煙及年輕女性初經早、停經晚等因素影響， 導致結腸直腸癌、女性乳癌和口腔癌有上升的趨勢， 所以如何調整飲食才能預防癌症的發生， 應是國人目前注意的健康議題。 預防癌症， 飲食可從以下的九大要點著手：
1.新鮮且有變化的均衡飲食
吃新鮮、均衡且有變化的飲食， 可確保人體所需的每一種營養素不容易缺乏， 其實導致癌症形成原因有很多， 不只單一因素或單一食物所導致的， 所以無法從單一營養素的攝取來達到防癌效果， 因為很多食物的營養素都是相輔相成缺一不可， 所以應攝取完整的食物， 才能發揮其營養價值。
2.蔬果是防癌的捷徑
環境中無論是在食衣住行等方面， 都充斥著許多自由基， 而蔬果中含有天然的抗氧化因數， 是對抗自由基減少癌細胞產生的好幫手；蔬果中的維生素C、E以及β胡蘿蔔素， 還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化物， 另外蔬果中的植物性化學成分例如多酚類、類黃酮素、植物固醇、蔥蒜素等，
3.增加纖維質的攝取量
除了蔬菜水果含有豐富的纖維質之外， 全谷、全豆類也是纖維質最佳的來源之一。 天天五蔬果， 就是每天至少攝取3份蔬菜及2份水果， 但是如果要達到每天25—30千克的纖維攝取量， 天天五蔬果是不夠的， 必須得再加上主食改吃全麥麵包、雜糧饅頭、糙米飯、五穀米飯等才足夠。
4.減少含高脂肪食物的攝取
脂肪攝取過多容易促使乳癌、大腸癌的罹患率增加， 除了動物性油脂以及油炸食物之外， 其他如糕餅、點心都是潛藏看不見的油脂， 是值得注意的陷阱。
5.避免經常進食醃制、煙熏和燒烤食物
醃制、煙熏的食物中常常含有亞硝酸鹽致癌物質， 另外火烤食物容易產生多環芳香碳氫化合物（PAH）致癌物質。
6.其他食物中的致癌物質
農藥的殘餘、抗生素的濫用、不當的食品添加物、黃曲毒素的污染、包裝與容器的品質不當等， 都是暴露在高致癌物質的環境中。 另外吸煙者以及其吐出的二手煙霧和炒菜的油煙等更使得罹患肺癌的幾率相對增高。
7.限制攝取酒精性飲料
酒精除了含有一些致癌物質之外， 也會誘發刺激黏膜組織的發炎反應產生組織變異。 過量的飲酒習慣更會導致營養不良、免疫力下降， 而增加癌症罹患的機會。
8.增加體能活動以維持正常體重
一周至少5天， 每天維持30分鐘適度的運動， 如：健走、游泳等， 養成終身持續之運動習慣。
9.定期做癌症篩檢
有些癌症是完全不預警的發生， 也就是完全無任何症狀， 例如肝癌， 當有症狀的出現可能已經非初期癌症， 相對花費的醫療成本及時間都來得比定期篩檢還高， 所以多數的癌症可由早期篩檢， 早期發現且治癒。
