1.土豆
儘量選圓的, 沒有破皮的, 越圓的越好削。 皮一定要幹的, 不要有水泡的, 不然保存時間短, 口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素, 不宜食用。 如果發現土豆外皮變綠, 哪怕是很淺的綠色都不要食用。 因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌, 如果食用會中毒。
2.茄子
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。 判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方, 有一白色略帶淡綠色的帶狀環,
3.辣椒
尖辣椒辣的多, 且果肉越薄, 辣味越重。 柿子形的圓椒多為甜椒, 果肉越厚越甜脆, 半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養, 可買紅椒吃, 因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍, 胡蘿蔔素要多3倍, 而且紅椒分量輕(比重小), 在經濟上也合算, 只是口感不如青椒脆嫩。
4.黃瓜
不管什麼品種, 黃瓜都要選嫩的, 最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。 同時, 要挑硬梆梆的。 因為黃瓜含水量高96.2%, 新鮮的瓜條總是硬的, 失水後才會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。 因為, 把變軟的黃瓜浸在水裡就會複水變硬。 只是瓜的臍部還有些軟,
5.山藥
無論購買什麼品種, 塊莖的表皮是挑選的重點。 表皮光潔無異常斑點, 才可放心購買。 只要表皮有任何異常斑點, 就表示它已經感染病害, 食用價值降低了。
6.番茄
買番茄, 首先要明確生吃還是熟吃。 如果要生吃, 當然買粉紅的, 因為這種番茄酸味淡, 生吃較好;要熟吃, 就應盡可能的買大紅番茄, 這種番茄味濃郁, 燒湯和炒食風味都好。 (下圖中左邊為粉紅番茄, 右邊為大紅番茄)
需要特別指出的是, 不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄, 因為這種番茄營養差, 而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜
用手指壓冬瓜果肉, 挑肉質緻密的買, 因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。
8.蘿蔔
不管哪種蘿蔔, 以根形圓整、表皮光滑為優。 一般說來, 皮光的往往肉細, 所以皮光是第一條。
第二條是分量較重, 掂在手裡沉甸甸的。 這一條掌握好了, 就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀)。
第三條, 皮色正常。 皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮, 甚至有時可能是受了凍的, 這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
第四條, 買蘿蔔不能貪大, 以中型偏小為宜。 這種白蘿蔔肉質比較緊密。
9.芹菜
葉色濃綠的不宜買。 因為葉子“墨黑”, 說明生長期間乾旱缺水, 生長遲緩, 粗纖維多, 吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮, 主要看葉身是否平直, 新鮮的芹菜是平直的。 存放時間較長的芹菜,
10.冬筍
當你在選購冬筍的時候, 發現其筍殼張開翹起, 還有一股硫磺氣味, 那麼表明它可能硫磺熏過的。 如果是新鮮的冬筍, 它的殼包的很緊。
11.生薑
購買生薑的時候, 一定要看清是否經過硫磺“美容”過。 生薑一旦被硫磺熏烤過, 其外表微黃, 顯得非常白嫩, 看上去很好看, 而且皮已經脫落掉。
左邊賣相較好的為硫磺薰蒸薑
工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質, 在薰制過程中附著在生薑中, 食用後會對人體呼吸道產生危害, 嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
12.青菜
青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮, 即葉子的長短, 短的品質好, 好吃;長的品質差, 纖維多。
另外, 青菜還有青梗、白梗之分。
13.韭菜
按韭菜葉片寬窄來分, 有寬葉韭和窄葉韭。 寬葉韭賣相好, 香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭, 但香味濃郁。 喜歡吃韭菜的人, 以窄葉韭為首選。
要注意, 葉片寬大異常的韭菜要慎買, 因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
14.花菜
選購花菜時, 主要看兩條:一是花球的成熟度, 以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度, 以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
15.捲心菜
選購捲心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實, 鬆散的表示包心不緊, 不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮, 松點也無妨)。 葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。
16.豆芽
如何識別“化學豆芽”?選豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根的,就不要購買和食用。
葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。
16.豆芽
如何識別“化學豆芽”?選豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根的,就不要購買和食用。