肥胖已經成為社會流行病， 到處都能聽到減肥的聲音：肥胖和高血壓的人， 要限制脂肪；青春少女為了身材窈窕， 拒絕脂肪；中老年人怕患冠心病而拒絕脂肪。 甚至許多家長也限制兒童進食脂肪。
人體健康的保證
食物中的脂肪， 只有在人體內分解為脂肪酸才能被利用。 各種食用脂肪中含有40多種脂肪酸， 大多數可以互相轉化， 但有3種脂肪酸卻不能由其它脂肪酸轉化， 必須直接由食物提供， 稱必需脂肪酸。 缺乏時就要影響身體健康。
在各種食物中脂肪提供的能量最多；脂溶性維生素必須在脂肪存在的情況下，
智力發育的基礎
腦需要8種營養素———蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣， 按其重要性排列， 脂肪排在第一位， 蛋白質只排在第5位。 成人和較大兒童膳食中脂肪所提供的能量應占25%—30%， 但母乳中脂肪所提供的能量卻占到50%， 因為嬰兒的腦及智力發育需要更多脂肪。
促進視覺發育、皮膚健康
在視覺的發育過程中也離不開脂肪， 缺乏必需脂肪酸會使視力發育受影響；如果缺乏脂肪， 皮膚會變得乾燥， 容易發生濕疹和傷口不易癒合等；缺乏脂肪還會使兒童生長發育遲緩， 免疫力低下， 容易發生感染性疾病。
性發育更需要脂肪
研究發現， 女嬰從誕生之日起， 體內就帶有控制性別的基因，
