包子是我們在生活當中經常會吃到的一種美食， 包子好吃不好吃不但在於做什麼樣的餡， 而且還感動麵粉的選擇和麵團的發酵， 兩都有一樣不好了後， 包子就會不好吃， 所以在做的時候一定要注意， 好多的朋友會問到， 蒸包子用什麼麵粉？其實這一般沒有什麼具體的要求， 一般主要是根據自己的情況來決定。
對於做包子用什麼樣的麵粉， 可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋麵粉， 因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好， 而且吃起來麵粉的味道比較香。 選擇什麼樣的麵粉應該要看你們喜歡什麼樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。 麵粉的筋度可以用手捏出來， 手一捏成團不容易散開的， 是高筋粉， 手捏不易成團， 容易散開的， 是低筋粉。
做出來的包子顯得大， (當然是指同樣大的麵團)原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低， (只要不在麵粉中提取麵筋)一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。 做出來的包子顯得大， 顯得松泡的主要原因， 還是發酵和堿口正。
過去有一種包子， 叫行籠包子， 同樣大小的麵團做的包子成品， 行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。 其方法是採用二次發的技術， 即做出的包子生坯， 並不立即上籠蒸制， 而是放進發酵箱中再次發酵， 類似於西點中做麵包。
通過上述的介紹， 我們知道了蒸包子用什麼麵粉， 在平時做的時候主要是注意面的發酵過程， 這也是最重要的， 也就是我們常常說的麵團發好沒有發好的情況， 一般可以先用一小塊上鍋蒸， 根據顏色和聞著的味道來判斷。
