剛屠宰的生肉相對比較乾淨， 細菌比較少， 但是可能存在寄肉蟲， 比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。 人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
以豬帶絛蟲為例， 不但損傷腸道， 幼蟲進入血液還會傷及全身， 進入大腦會引發癲癇， 進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲， 會營養不良， 還會傳染他人。
同時， 隨著儲存和運輸， 生肉會逐漸產生大量的細菌， 比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。 從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。 生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，
因此， 從安全角度出發， 除了有機肉， 或者對其來源格外瞭解的肉， 一定要徹底煮熟再吃。
有的人習慣在烹調前， 把肉沖洗一遍。 可是這個習慣卻有不小的健康隱患。 近日， 澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒， 生肉買回來後， 不要在水龍頭下沖洗。 如果用水龍頭沖洗生肉， 不但不能殺死上面的細菌， 四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方， 細菌就可能傳播過去。 如果下次再洗水果等生吃的食物時， 可能就會污染細菌， 產生食品安全隱患。
因此， 澳大利亞維多尼亞州衛生部建議， 生肉不要在水龍頭下沖洗， 可以在一個固定的盆裡清洗一下，
小訣竅教你買到放心豬肉
豬肉是否新鮮， 有三個鑒別標準———顏色鮮、氣味香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色， 切面呈大理石樣紋理， 脂肪部分潔白且有光澤， 質硬且稠。 不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色， 脂肪失去光澤， 偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。 而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。 經過冷凍的豬肉， 解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃， 肌肉乾枯發黑， 表面有風乾氧化斑點， 就近聞會有淡臭味， 解凍後臭味更濃。
表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面，
