蒜雖好別亂吃 這麼放蔥薑蒜效果更好

蔥、薑、蒜是烹飪美食最常見也是不能少的調味品， 但是這3種調味品在使用的時候是有很多講究的， 只有使用正確才會使菜肴更加美味。 下面， 我們就來所說蔥薑蒜應該怎麼放：

蒜雖好別亂吃

關於大蒜， 坊間一直流傳著很多諺語：“大蒜是個寶， 常吃身體好”， “ 只要三瓣蒜， 痢疾好一半”……可見， 大蒜的功力非同一般。 東西雖好， 吃起來是有講究的。

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用， 每天不能吃太多。 對於腸胃功能不好的人來說， 儘量不要吃生蒜， 如果吃， 每天最好別超過1瓣；腸胃好的人， 適宜量則是每天3瓣。 但整瓣生咬，

很容易吃多， 不妨把蒜搗碎， 跟醋配在一起， 這樣既不會食用過量， 也能起到提味防病的效果。 大蒜搗成泥， 能達到最好的保健效果， 可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質充分結合， 抗癌效果更好。

吃蒜還要根據季節和體質而定。 夏季濕氣重， 多吃蒜可以除濕邪， 但秋冬季節乾燥， 容易上火， 最好少吃。 對於體質虛弱和胃腸衰弱的人， 可以適當吃些熟蒜， 比如烤蒜、入菜或醃製成糖蒜， 可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。 需要提醒的是， 吃完大蒜不要馬上喝茶， 有可能引起胃疼或消化不良。

蔥薑蒜這麼用才健康

蔥的使用方法

烹飪方法直接影響著蔥在菜肴中的處理， 比如以旺火速成的烹調方法中，

由於大多在鍋中直接勾芡， 所用的蔥一般是寸段， 比如大蔥炒雞蛋、蔥扒海參等。 另外， 在製作烤魚時， 也只要用整蔥鋪墊鍋底， 而不適合用段、粒之類的小蔥， 這既可防止蔥香過早地揮發掉， 也可防止發生“頂鍋”。

薑的使用方法

烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆薑等， 按顏色又有紅爪姜和黃瓜薑之分， 薑的辛辣香味較重， 在菜肴中既可作調味品， 又可作菜肴的配料。 新姜皮薄肉嫩， 味淡薄；黃薑香辣， 氣味由淡轉濃， 肉質由鬆軟變結實， 是薑中上品；老姜， 俗稱薑母， 即姜種， 皮厚肉堅， 味道辛辣， 但香氣不如黃薑；澆姜， 附有薑芽， 可以作菜肴的配菜或醬醃， 味道鮮美。 作為配料入菜的薑， 一般要切成絲， 如“薑絲肉”是取新薑與青紅辣椒， 切絲與瘦豬肉絲同炒，

其味香辣可口， 獨具一格。 “三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片， 卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形， 然後配以用澆薑醃漬的醬薑絲， 還有蔥絲、紅辣椒絲， 加醬油、糖、醋溜制即成。 味道酸甜適口， 外嫩裡鮮。 把新姜或黃姜加工成絲， 還可做涼菜的配料， 增鮮之餘， 兼有殺菌、消毒的作用。 如淮揚傳統涼拌菜“拌幹絲”， 它是把薑切片， 再細切成比火柴棒還細的幹絲， 用沸水浸燙3次， 擠去水分， 放入盤中， 上面再撒放生薑絲， 澆上調味而成的。 幹絲綿軟清淡， 薑絲鮮嫩辣香。

蒜的使用方法

蒜能提味， 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜， 使肉更香更好吃， 不會因消化不良而腹瀉。 一般都是炒菜前放， 有些味道重的菜前後都要放。 但是一般最好是菜出鍋時放，

再翻炒幾下。 因為這樣不會破壞蒜的營養物質。 這樣做出菜味道也比較好。 時間長了就會發現菜熟的時候再放蒜下去， 香味馬上就出來了。