吃肉太多竟會致癌 避免三個錯誤吃肉方法

吃肉太多竟會致癌

最近的十八年裡， 美國南加州大學的瓦爾特·隆戈教授記錄和對比了約6400個人的飲食和健康狀況。 發現那些愛吃肉蛋奶等高蛋白動物性食品的人， 死亡風險是攝入較少人群的兩倍， 患癌的風險則是攝入較少人群的四倍。

研究者將這種結果歸咎於肉蛋奶裡的動物蛋白。 動物蛋白會加大腫瘤風險， 刺激激素分泌， 從而導致人體細胞的老化。 隆戈教授指出， 人的一生中， 總有一個時期體內會有癌細胞或癌前細胞。 問題是， 這種細胞會不會擴散呢？在隆戈教授看來， 蛋白質的攝入量會影響這一問題的結果。

過多的蛋白質攝入會刺激體內的IGF1激素， 反而會加快人體老化， 使免疫力下降。

每天吃多少肉才合適？

肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得， 但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質， 是無法用蔬菜水果來替代的。 因此， 我們不是不需要肉， 而是不需要過多的肉。

肉類有紅肉、白肉之分。 紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉， 豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬於此類。 白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類， 包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等。

體力勞動者適合吃紅肉， 腦力勞動者則應該多吃些白肉；男性對紅肉需求大，

女性對紅肉需求小， 可多吃些白肉；老人身體機能退化， 多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆；小孩為了滿足身體發育的需要， 兩種肉都要吃。 而如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病， 最好少吃肉， 多吃豆類食品。

三種吃肉方法易致癌

1熱水浸泡過的豬肉

許多人習慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下， 認為可以去掉豬肉的血水。 而事實上， 用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。 因為豬肉裡含有大量的凝固點為15℃～16℃的低溫肌溶蛋白， 極易溶于水。 所以日常生活中， 不要用熱水浸泡或沖洗豬肉， 應該用涼水快速沖洗， 煮的時候煮熟煮透即可。

2過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。 無論吃什麼肉，

都覺得燉煮得越爛越營養。 其實這樣反而更不健康。 因為在200℃～300℃的溫度下， 肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基。 芳族胺基基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。 所以， 最好不要吃過度燉煮的肉。

3煎炸肉類可致癌

鹹魚、臘肉、香腸、火腿等食品， 煎炸後會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋。 同時， 食用咸熏食物時， 要搭配新鮮蔬果， 或者飯後喝杯優酪乳。