秋令時節， 正是鮮藕上市之時。 藕雖生在污泥中， 但一出污泥則潔白如玉。 其肉質脆嫩， 營養豐富， 除了含有大量的碳水化合物外， 蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
藕既可當水果， 又可作佳餚， 生啖熟食兩相宜。 藕不論生熟， 都具有很好的藥用價值。 中醫認為， 生藕性寒， 甘涼入胃， 可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴， 適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。
婦女產後忌食生冷， 惟獨不忌藕， 就是因為藕有很好的消淤作用， 故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。 熟藕， 其色由白變紫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效， 是一種很好的食補佳品。
《隨息居飲食譜》稱 “藕以肥白者為良， 生食鮮嫩， 煮食者宜壯老。 用砂鍋桑柴緩火煨極爛， 入煉白蜜， 收幹食之， 最補心脾。 ”現代營養學研究證實， 藕中不含膽固醇， 卻含有豐富的膳食纖維， 每100克含有維生素C44毫克， 維生素E0.73毫克， 鉀243毫克， 鈣39毫克及多種微量元素， 可見藕是有益於人體的健康食品。
傳統飲食養生學認為， 生食藕， 其性味甘寒， 有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效；熟食則其性味甘溫， 有健脾益胃、補心養血、生肌止瀉的功效。 生食藕可將其洗淨去皮， 切為薄片， 加白醋及白糖調味， 清脆甘香，
熟食藕的方法更多， 如將藕洗淨去皮， 用糯米填塞在藕孔內， 蒸熟後切為厚片， 撒上白糖及少許桂花， 為“桂花糯米藕”， 是具有江南特色的小吃。 將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲， 加蔥薑蒜及調料用旺火炒熟， 就是“色、香、味、養”具全的熱菜“五彩藕絲”。 晚秋正是收穫藕的季節， 適量地多吃一些藕確有養生保健的效果。
平時食用藕時， 人們往往除去藕節不用。 其實藕節是一味極好的止血良藥， 其味甘、澀， 性平， 含豐富的鞣質、天門冬素， 專治各種出血， 如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。 民間常用藕節六七個， 搗碎加適量紅糖煎服， 用於止血， 療效甚佳。
