鹿茸之腫瘤、術後食療保健菜——燒鹿茸元魚

功效：滋陰壯陽，補虛止瀉，軟堅散結。適用於身體虛弱、腎虧、頭暈、遺精、肝脾腫大及腫瘤等患者。

原料：元魚（即甲魚）1500克，鹿茸1克

調料：香菜15克，大蔥15克，薑10克，花椒3克，黃酒25克，鹽5克，味精3克，醬油25克，白砂糖5 克，煉製豬油50克，豌豆澱粉10克

做法：

1、 將元魚斬去頭，放淨血後用熱水燙一下，放入冷水盆內，刮去黑皮，去掉硬蓋，取出內臟，剁去四爪，再將元魚洗淨，剁成5釐米見方的塊，用醬油拌勻，醃制入味。

2、 炒勺內放入油，燒至八成熱，將元魚塊下鍋炸成金黃色，倒入漏勺內控油。

3、 炒勺內放入油燒熱，加入蔥、薑、花椒炸香成料油。

4、 豌豆澱粉加水調成芡汁備用。

5、 將元魚腹部向下，按照元魚原形，擺在碗內。

6、 碗內加入料油、紹酒、味精、醬油、白糖和鹿茸片，再加入雞油，上屜蒸3小時左右取出。

7、 將湯潷入碗內，把元魚扣在盤中。

8、 原湯取150克倒入炒勺內，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，澆在元魚上，香菜點綴在盤邊上即成。