大家道知道香菇裡面含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外， 還含有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。 香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。
香菇嘌呤(又稱香菇素)它不僅能夠降低有害的膽固醇， 並且對心血管系統有良好的保護作用， 還可以有效防止動脈粥樣硬化， 對降低血壓有很不錯的效果。 香菇中的維生素、礦物質， 特別是B族維生素和麥角固醇的含量是相當的豐富， 對預防軟骨病和佝僂病有很好的效果。
日曬後維生素D含量更高
你知道嗎？幹香菇裡面含有較多的維生素D， 它主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而造成的。 因此， 將買回來的幹香菇放在日光下曬後食用， 這樣可以更好的促進較多維生素D的生成。 而幹香菇散發出的一種特別味道， 主要來自於其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡幹香菇的水不要扔掉
幹香菇在浸泡的時候， 最好用20℃～35℃的溫水， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟， 還能使風味成分釋放充分。 幹香菇一般適合燉菜， 能使其纖維軟化徹底， 有利於口感。 但幹香菇浸泡後的水最好不要扔掉， 因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高， 具有很高的保健功能， 可以一同放到鍋裡燉煮食用。
