大蒜的功效與作用可以降低血脂以預防心血管疾病， 也有助於抗癌， 世界各國人士愛用大蒜配香腸。 大蒜還具有很強的抗菌作用， 並可增加人體對維生素B1的利用率， 因此也有助消除疲勞、提升體力。
目錄 健康價值 最佳吃法 注意事項 生大蒜健康價值
營養界早知大蒜具有極佳保健作用，
保健食品的大蒜精最早是用來降低血脂以預防心血管疾病，
大蒜
而後的許多研究則發現大蒜中的硫化物及大量的有機硒， 也有助於抗癌， 世界各國人士愛用大蒜配香腸， 因為大蒜成分也可抑制醃漬加工食品的亞硝酸鹽轉變為有害的亞硝酸胺。
生大蒜最佳吃法
生蒜的有效成分是蒜素──艾力辛，
如果加熱超過65℃，
烹煮30分鐘以上就會失去效用，
同時，
艾力辛存在於大蒜的含硫揮發精油中，
蒜
如果切碎後很久都不食用， 就會失去它的有效作用， 因此大蒜最好是現剝現吃， 而且是生吃最有效， 如果怕大蒜味很嗆， 建議剝開大蒜以後靜置10分鐘， 讓它的硫化氣味散去。
不過大蒜的辣味非常刺激腸胃， 如果硬要生吃很大量， 很容易造成胃黏膜的傷害， 嚴重者甚至會引起腸胃潰瘍， 過量蒜素也會造成溶血性貧血。 陳耀寬建議， 大蒜若要加熱食用的話，
生大蒜注意事項
大蒜雖好但不必多吃， 研究指出， 1天吃1瓣約5克的大蒜就能預防心血管疾病。
