炒菜老粘鍋怎麼辦呢

炒菜做飯幾乎是每家每戶每天都會經歷的事情， 經常炒菜的朋友都知道， 有時候會遇到飯菜粘鍋的情況。 飯菜粘鍋的話， 不僅可以導致飯菜不好吃， 還會給鍋的洗刷方面造成一定的困難。 那麼， 炒菜老粘鍋怎麼辦？對於生活中的這個常見問題， 來看看下面的應對辦法。

炒鍋的挑選

比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻， 而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度， 不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度， 從而避免的粘鍋現象的產生。 現在也有專門的不粘鍋， 大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，

這也是炒菜不粘鍋的第一步。

油水分離

很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的， 一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。 其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的， 而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。 這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”， 從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生， 在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。 油鍋一樣可以正常的清洗， 不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。 只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

熱鍋涼油

熱鍋涼油是一種烹飪技巧， 通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，

並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。 這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生， 使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些， 不然剛把鍋燒熱， 油一倒進去鍋立刻就會變涼， 這就失去了熱鍋涼油的作用。

使用生薑

當大家在家炒菜時， 不可能都會準備兩口鍋。 那麼， 再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。 用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍， 之後再倒入炒菜的食用油。 這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。

炒菜老粘鍋怎麼辦？有時候炒菜老粘鍋的情況與大家購買的鍋也是有關係的， 所以最好是買厚一點的鍋。 還有就是注意熱鍋涼油的烹飪技巧，

這樣的話， 可以防止出現飯菜老是粘鍋的情況發生。 另外， 炒菜的時候不要人老是出去， 最好是時刻的呆在旁邊觀察變化， 適當的進行處理。