麵醬是一種來自於北方人們喜愛的食品， 這個麵醬的用處很大， 可以根據自己的愛好來做各種各樣美味的麵醬， 有香辣的還以後甜的， 總之自己喜歡做怎樣就怎樣做， 根據自己的口味做出來的麵醬會更好吃， 而這個麵醬的製作過程不是那麼簡單的， 專業的人做來更好吃， 那麼這個麵醬製作工藝到底是怎麼樣的呢?
其生產方法有傳統釀造法(即曲法制醬)和酶法制醬兩種[1-2] 。
一、曲法麵醬
(一)原料配方
標準麵粉105kg， 水29.4～31.5kg， 曲精粉1059， 14.5%的鹽水60～80kg， 苯甲酸鈉適量。
(二)工藝流程
麵粉、水→拌和→蒸熟→冷卻→接種(加曲粉)→培養→面糕曲→拌鹽水→醬醪保濕發酵→成熟醬醪→磨細、過篩→滅菌v成品
(三)操作要點
制醬工藝操作分為制曲和醬醪發酵兩部分。 制曲是利用原料麵粉培養麯黴獲得分解蛋白質、澱粉等物質的酶類， 同時使原料得到一定程度的分解， 為發酵創造條件。 醬醪發酵是制曲的延續和深入， 以便原料更充分地分解。 經過加熱防腐處理的醬醪應注意保藏， 經常檢查有無黴變。 應做到先生產先銷售、後生產後銷售， 以保證品質。 成品呈黃褐色或紅褐色， 鮮豔、有光澤;有醬香和酯香， 味甜而鮮， 鹹淡適口， 幹稀合適， 黏稠適度。
二、酶法麵醬
酶法麵醬是在傳統曲法制醬工藝的基礎上改進而來的， 其主要是利用蛋白酶及澱粉酶分解原料中的蛋白質及澱粉。
(一)原料配方
麵粉100kg， 食鹽14kg， AS 3.951米麯黴10kg， 3.324甘薯麯黴3kg， 水(包括酸液)66kg。
(二)工藝流程
麵粉→加水拌和→蒸料→冷卻→冷卻面糕→制醬醅(加粗酶液) →保溫發酵→磨醬→滅菌→成品
成品呈黃褐色或紅褐色黏稠狀， 有醬香和酯香氣， 味醇厚， 鮮甜適口。
以上就是這個麵醬的製作工藝， 如果自己學會了， 那麼就可以輕鬆的做這個麵醬了， 而在製作麵醬的時候要選擇應用豐富， 顏色好看的麵醬來製作， 這樣做出來的麵醬才更好看， 看著有口味， 營養好， 吃了之後對身體好，
