裡脊肉是人們平常生活中常選的一種肉製品， 由於裡脊肉在做湯的時候口味更嫩更香， 因此， 許多人在熬制補身體的粥湯的時候， 都會選擇購買裡脊肉作為一種食材， 那麼， 裡脊肉是什麼肉呢？
裡脊肉， 是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊， 大裡脊就是大排骨相連的瘦肉， 外側有筋覆蓋， 通常吃的大排去骨後就是裡脊肉， 適合炒菜用。 小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉， 比較少， 很嫩， 適合做湯。
1、補腎養血、滋陰潤燥
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰， 潤肌膚， 利二便和止消渴。
如何挑選裡脊：
選購裡脊肉時， 要求其色澤紅潤， 肉質透明， 質地緊密， 富有彈性， 手按後能夠很快復原， 並有一種特殊的豬肉鮮味。 裡脊的儲存方法：家庭如果需要保存裡脊肉， 可把裡脊肉放在保鮮盒內，
製作食譜：
香煎土豆肉卷
原料：裡脊肉,土豆調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒
做法：1、先將裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃制(貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑);2、土豆去皮， 切條(比肉片略寬),水煮一分鐘後撈起;3、肉片均勻塗抹上水澱粉， 放入兩至三條土豆， 卷成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開);4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，
紅燒裡脊
原料：豬裡脊肉500克。 輔料：生菜(團葉)100克。 調料：白砂糖50克、澱粉(玉米)25克、大蔥10克、薑10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉製)25克。
做法：1、裡脊肉洗淨切成薄片， 排松;2、用酒， 精鹽， 胡椒粉， 蛋， 味精， 澱粉將其醃10分鐘;3、將糖炒好;4、肉片下鍋， 炒到變色;5、加入蔥、薑、蒜， 鹽、味素， 即可。
其他
新鮮裡脊肉一塊(切成條狀)、五香粉(少許)、幹澱粉(我用的麵粉)、鹽、油青尖椒一支， 切成碎絲後者沫。
1、將切好的裡脊肉加適量鹽、油、五香粉醃制入味大約20mins;
2、醃好的肉條均勻裹麵粉;
3、鍋內加油燒熱， 肉條開炸(大火)， 炸成金黃色瀝幹油， 盛出;
4、鍋內加少許油， 油熱加入青椒碎翻炒兩三下， 加入炸好的肉條翻炒， 按照個人口味也可再加些鹽和五香粉， 聞到青椒味道盛出即可。
在對裡脊肉是屬於什麼肉的問題有了一定的瞭解後， 大家對於本文所提到的關於裡脊肉的製作方法， 也是教給大家的在生活中的具體的做裡脊肉的方法， 希望本文的講述能夠對大家起到一定的幫助。