說起揉面， 相信大部分人都做過， 吃麵食之前第一道工序就是揉面， 揉面看似簡單的活其實這裡面有很大的學問， 舉個特別簡單的例子。 饅頭， 相信大家都吃過， 不知道你有沒有這樣的體會， 吃五家的饅頭就有五家的味道， 為什麼同樣是饅頭味道卻不一樣， 這就關係到揉面的手法和時間的問題了。 同樣， 做麵包也是， 如果第一道工序面揉的好， 那麼麵包吃著就會非常筋斗美味， 下面和我一起學學做麵包怎麼揉面才好吃吧！
打面的過程：
以甜麵包的配方為例：
麵粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。
1、麵粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水+鹽，
2、若是機器揉面， 那麼現在開始慢速， 揉至乾粉顆粒都已經收起。 再可以換成快速， 打到麵團表面看起來比較光滑。 用手扯麵團， 不能一下子扯斷， 加入黃油。
如果， 手揉， 那就不停的揉到沒有乾粉， 然後， 用手用力摔打麵團， 直到表面有些光滑， 麵團不容易扯斷。
3、加入黃油， 也是先慢速， 讓麵團吸收黃油， 然後快速打至麵團光滑， 用手拍不粘手。 這樣， 用手拉一塊小麵團出來， 撐出膜很容易了。
手工的話， 麵團包入黃油， 拍開， 折起， 再拍開， 再折起重複五六次，
經常有朋友跟我說會把面揉過頭， 但是根據我自己的經驗， 很少能把面揉過頭， 就算是用機器， 揉出的面有光澤沒有彈性， 非常粘手， 如果用鉤子挑一下， 麵團會像泡芙麵糊一樣。 我的經驗都是從實踐中得來， 所以沒有人一做就能成功， 還是要多練多想， 慢慢的越做越好。
