做肉包子的方法都有哪些

肉包子， 是北方從古代流傳到現如今的一種麵食小吃， 既美味又營養豐富， 是男女老少皆宜的一種美食， 也是早中晚可以隨時當主食的麵食。 早餐不僅有豆漿配油條， 更經典的就是包子配豆漿， 肉包子的肉餡鮮美， 做法也非常簡單， 其中的肉餡可以自由發揮， 最常見的就是用豬肉做餡， 最好是用瘦肉， 因為瘦豬肉含有很高的蛋白質和維生素B， 還可以提供人體必需的脂肪酸。

一、發麵：400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。 其中酵母稍稍多一點沒關係。 溫牛奶和白糖混合均勻， 放入酵母化開， 靜置5分鐘以後， 酵母活躍起來。

將酵母倒入容器中， 加入麵粉、鹽， 先不要揉， 先用筷子攪拌成片狀。

接著下手揉， 說是要達到三光， 儘量做到面光、盆光、手光， 不過我揉出來的麵團， 從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑， 但是做到手光盆光這應該就夠了， 麵團只要不沾手就行， 表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 容器有蓋子就蓋上蓋子， 不然就用保鮮膜封一下， 放在差不多30-30度處發酵， 夏天就正好室溫， 我一般是發一個小時， 麵團發至原來的1.5倍到2倍大， 呈現蜂窩狀。 把發起來的麵團按癟， 再揉麵團， 主要是為了排氣， 揉光滑了放著， 這時候餡兒也做好了， 接下來就準備包包子了。

二、調餡：豬肉（最好要帶點肥肉）、蔥、鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽、自製素高湯各適量。

豬肉剁成餡兒， 也可放入料理機中絞， 蔥切蔥花， 將蔥花放入肉餡中， 放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油。 用筷子朝一個方向不停攪拌， 期間加入適量素高湯， 攪拌上勁。 因為這次加了些素高湯， 餡兒比較濕的， 趁面還在發， 可以將餡兒放冰箱半個小時。

三、包包子：將麵團揉成長條。 切成大小差不多的劑子， 大小隨便， 主要就是你想要包子的大小， 擀皮兒， 中間厚， 四周薄， 儘量圓， 均勻一些， 四周做到儘量薄一些， 這個關係到包子褶子及收口好不好看。 取餡兒放到皮中間， 新手可以少放點兒。 一個褶子一個褶子的慢慢捏， 褶子個數看個人習慣。

四、蒸包子：蒸籠墊上蒸籠墊， 將包好的包子排好，

包子與包子中間留些空隙， 蓋上蓋子， 放置20分鐘左右， 二次發酵。 冷水起蒸， 15到20分鐘， 關火， 2～3分鐘之後打開即可。 蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。

製作要領：擀皮兒也要注意擀的均勻一些， 這樣更有利於包子成型好看一點。 由於面和的比較軟， 所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵， 要是二次發酵好了再放蒸籠的話， 皮子很軟， 取的過程包子很容易變形。

二次發酵時間越長， 蒸出來的包子褶子越不明顯， 但是包子會越鬆軟， 如果包子餡兒汁水比較多， 就不要醒太久了， 不然包子餡兒很容易滲出來。 做餡料時加少許素高湯， 能讓肉包更鮮美。

看了以上幾種做肉包子的方法， 趕緊趁著週末和家人一起動手試試吧！如果一次做了很多也不用擔心壞掉的問題，

只要把多餘的包子用保鮮袋裝好放到冰箱的冷凍室裡， 每天早上可以拿出幾個蒸一下作為早餐， 既省錢又吃著放心， 還可以拿著自己親手做的包子分享給左鄰右舍。