青豆作為一種綠綠圓圓的、口感很不錯的蔬菜， 有很多種搭配炒菜的方式， 比如說和豬肉或者雞肉一起炒， 吃起來有點香、有點甜、有點軟， 是老少皆宜的菜肴。 而且青豆對於中老年人延緩衰老速度、延年益壽有一定的幫助， 對於一些常見的癌症細胞的抑制作用也非常明顯， 所以建議常吃。
肉炒青豆， 主料， 豌豆300克， 豬肉100克。 方法/步驟：青豆（豌豆）剝好， 用清水過篩瀝幹， 豬肉切成粒狀， 用少許鹽、生粉、料酒和胡椒粉醃制20分鐘。 鍋內倒油， 燒熱後， 倒入蒜末炒香。 放肉粒炒至七成熟盛盤備用。 倒入青豆， 加入一小勺清水蓋上鍋蓋，
研究表明， 青豆中富含多種抗氧化成分， 還能消除炎症。 青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。 這兩種物質能夠有效去除體內的自由基， 預防由自由基引起的疾病， 延緩身體衰老速度， 還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。 2010年， 美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的含量越高， 個體的壽命越長。 β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑， 具有解毒作用， 能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體所需的各種維生素的主要來源食物之一，
