白酒和料酒的成分差別

料酒是黃酒的一種，其中酒精的含量在10%~15%之間，另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。

別用白酒代替料酒了！

不少人認為白酒中也含有酒精，因此在烹調中可用來代替料酒。事實上，這樣做並不合適。

白酒和料酒的成分有很大差別。

料酒中酒精含量較低。

不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，並在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用，但由於其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味。

料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜肴的異味。

還能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質，產生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。

因此，用白酒代替料酒並不可取，但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話，要注意加的量不要太多。

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