人的體液的酸鹼度主要由體內酸性無機鹽和鹼性無機鹽的水準決定， 其高低則取決於兩方面的因素。 一是日常飲食中的食物構成。 食物按其所含元素成分的多少可分為鹼性食物、中性食物和酸性食物三大類。 凡含鉀、鈣、鎂、鈉等鹼性食物元素較多的事物一般為鹼性、多食鹼性食物， 人的體液可呈鹼性;凡含磷、氯、硫等酸性元素較多的食物一般為酸性， 多食酸性食物， 體液則呈酸性;有些食物如提煉的很純的油脂、糖、澱粉等， 基本上不含有上訴兩大類元素， 因此屬中性食物， 這些事物不影響體液酸鹼度。
強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅乾、白糖、啤酒等。
弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。
強鹼性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、捲心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄乾、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。
弱鹼性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。
還有一些食物因吃起來酸， 人們就錯誤地把它們當成了酸性食物， 如山植、番茄、醋等， 其實這些東西正是典型的鹼性食物。
某些乾果（椰子、杏、栗）產生鹼性灰分， 而其它（如花生、核桃）產生酸性灰分。 玉米和小扁豆則是成酸性食品。
近年來科學研究又發現， 人體體液的酸鹼度與智商水準也有密切關係， 在體液的酸鹼度允許的範圍內， 偏酸性者（即ph值偏低）智商較低， 偏鹼性者（即ph值偏高）則智商高。 科學家以多數十名年齡在6～13歲的男孩為研究物件， 測試發現， 大腦皮層中的體液ph值大於7.0的孩子比小於7.0的孩子的智商高出一倍。 這是科學家第一次把人的智商與大腦ph值聯繫起來的重大發現。 科學家把這一發現稱為智力水準的“化學標記”。
少數女性不僅皮膚粗糙， 還有雀斑沉著， 很多人認為這是體質不好所致， 其實， 這是“酸性”食物攝取過多的緣故。 血液酸度增高後， 體內新陳代謝減弱， 血液迴圈也減慢， 致使表皮細胞失去彈性， 變得鬆弛， 粗糙、起皺或色素沉著。 這時應多吃些含有礦物質豐富的蔬菜和水果， 就能使血液裡的汙物及時得到排除， 使皮膚恢復光澤。
高加索地區的許多聞名於世的長壽村中， 不少人能活到 130歲至 140歲， 那裡也沒有什麼特別好的食物或補藥供人享用， 惟一不同的就是他們的飲水呈微鹼性， ph值為 7.2-7.4， 與人的血液ph值幾乎相同。 正是這微鹼性的水， 使這些長壽者的血管保持著柔軟和不硬化， 使他們的血壓偏低，
由此可見， 素食者多食用鹼性食物是非常有必要的， 這樣不僅能讓身體各方面營養達到均衡的狀態， 並且還能延年益壽。
