我們的三餐離不開大米， 但是很少有人知道， 大米裡面澱粉含量有多少？其實， 大米的主要成分就是澱粉， 大概占到了百分之七十到百分之八十。 除了澱粉以外， 大米中還含有蛋白質， 脂肪， 維生素， 磷， 鐵， 亮氨酸， 蘇氨酸， 異亮氨酸等營養物質， 下面就一起看看大米的澱粉含量。
在每百克大米中， 含澱粉(碳水化合物)77.6克,蛋白質6.7克， 脂肪0.9克， 粗纖維0.3克， 鈣(鈣食品)7毫克， 磷136毫克， 鐵(鐵食品)2.3毫克， 維生素B1 0.16毫克， 維生素(維生素食品)B2 0.05毫克， 煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克， 纈氨酸394毫克， 亮氨酸610毫克， 異亮氨酸251毫克， 蘇氨酸280毫克， 苯丙氨酸394毫克，
大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。 與其他穀物澱粉顆粒相比， 大米澱粉顆粒非常小， 在2～8μm之間， 且顆粒度均一。 糊化的大米澱粉吸水快， 質構非常柔滑類似奶油， 具有脂肪的口感， 且容易塗抹開。 蠟質大米澱粉除了有類似脂肪的性質外， 還具有極好的冷凍--解凍穩定性， 可防止冷凍過程中的脫水收縮。
大米澱粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因數應用於食品工業和醫藥工業中， 即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風味；同時能以米澱粉為原料， 採用生物技術可直接生產各種類型的澱粉糖， 如葡萄糖漿、結晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖。
在這裡， 大家需要知道一下， 大米裡面的澱粉和蛋白質結合的十分緊密， 用簡單的水洗方法， 是很難將他們分離的， 如果要分離的話， 應該把大米放在離心機裡面， 用清水進行多次漂洗， 清淨， 然後然後乾燥， 就能得到大米澱粉。
