黃豆營養豐富， 含有小兒生長發育必需的優質蛋白質、鈣、磷、鐵和各種維生素， 其營養價值能與肉、蛋、魚相媲美。 黃豆的蛋白質含量高達40%， 瘦豬肉含蛋白質只有16.7%， 而雞蛋為14.7%， 黃魚為14.6%。 但是因為黃豆外皮層纖維組織的包裹， 蛋白質呈緊密的球形結構， 以及所含胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質的分解作用， 使黃豆在腸道吸收的效果較差， 消化率僅在60%左右。 而經加工製成的豆製品， 由於黃豆外層纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除， 蛋白質結構在鈣離子作用下變得疏鬆， 蛋白質的吸收率因此而大大提高，
豆製品不僅營養豐富， 容易消化， 而且價廉易得， 食用方便， 是嬰幼兒理想的輔助食品， 當母奶不足， 牛、羊奶又缺乏時， 豆漿完全可以作為代乳品， 用以補充奶類的不足。 但是未經煮熟的豆漿不能吃， 因為生豆漿中含有一種叫皂素的物質。 皂素對胃腸黏膜有強烈的刺激作用。 小兒吃了未經煮熟的豆漿， 會在短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒症狀。 由於皂素比較耐熱， 需加熱至100℃以上才能破壞。 所以， 防止小兒豆漿中毒的辦法是在吃以前必須充分煮沸， 煮沸時間不能少於5分鐘。
愛心提示
無論食用任何一種食品， 都是要講究科學， 要適量、適度，
