骨頭湯變白怎麼熬？

冬天的時候， 很多人都喜歡做一些補湯來補補自己的身子， 最常見的就是做大補的骨頭湯， 一般都用的豬骨頭或者是羊骨頭， 都是很好的。 不過用豬骨頭的是最多的， 因為羊骨頭有一股膻味， 很多人不是特別的喜歡。 煮骨頭湯的時候有的人想要煮的白， 今天小編就來告訴大家骨頭湯變白要怎麼煮才行。

如果是筒子骨， 上邊帶的瘦肉多， 原湯燉是燉不到奶白色的， 至多有點混而已， 如果這種骨頭能燉成白色， 那種顏色看上去也是很薄的， 這種豬不好， 飼料養的， 湯也不香不鮮。 館子裡的湯跟家裡燉也不一樣，

他們的高湯下的東西可多。 至於熬好一遍那種， 不是熬， 是大火煮開一次， 湯裡多浮沫， 倒掉， 再加水熬， 一般燉排骨會這樣， 這種湯是白的， 可是顏色很薄， 味道也不好。 直接加滿水煮， 開了撇掉浮沫， 然後繼續熬， 這種湯是清的， 口味也很好。

帶皮的肉就容易燉白， 最典型的豬肘子， 那個湯才是正宗的奶白色， 又厚又濃。 那種白色的東西好象是膠原蛋白， 豬皮、軟骨裡邊最多這種東西。

一般都用武火（大火）燒開， 等滾（開）幾分鐘後開始用文火（小火）慢慢燉， 慢慢燉的這個過程一般3~5小時。 這個過程中一般會加一點水， 也有不加的。

肉類焯水可以熱水下鍋， 但是骨頭類牛肉類， 鴨子， 內臟等血腥比較重的都冷水下鍋， 加幾片薑， 幾粒花椒，

一起煮開後清洗——溫熱水清洗， 直接加冷水， 髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來， 保持最大火沸騰， 勺子在鍋邊有沫的地方撇， 撇一次等一會再撇， 直到撇的沒有髒的泡沫出來。

要想把骨頭湯煮白， 煮的時間還是要長的， 一般都要煮到三到五個小時， 時間短了， 骨頭裡的營養物質無法完全滲入到湯中， 這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混， 可以先用大火煮開， 然後在用小火燉， 中途如果說是水很少了， 可以在鍋里加一些水。