我們都知道， 這個餃子做出來到底好不好吃的話全靠它裡面的配料， 也就是我們常說的餃子餡， 如果餃子餡不調得不好的話， 那麼就不會好吃， 這樣一來就會讓很多喜歡吃餃子的人都不喜歡了， 所以說我們裡面的配料一定要調製好， 當然， 這個也不是一件很容易的事情， 特別是針對第一次包餃子的人來說， 調製餃子餡是很困難的， 下面我們來看看餃子的配料到底要用哪些?
怎樣調製出鮮美的餃子餡 首先， 肉、菜比例要適當。 一般來說， 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次， 不要把菜汁倒掉。 據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。
為了避免營養損失與浪費， 科學的方法是：把菜餡剁好後， 先將菜汁擠壓出來置於盆中， 拌肉時和醬油陸續加入， 充分攪拌， 使菜汁滲入肉中， 然後放上菜攪勻。 若是素餃， 也可以先把菜餡剁好後， 倒入鍋(盆)裡， 加入食油(菜油)輕輕拌和， 讓油把菜包裹起來， 再放食鹽和作料。
這樣， 既保留了營養， 餃子餡也會鮮嫩可口， 若是韭菜肉餡， 菜餡用油拌好後， 再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入， 混合均勻即可。 菜餡先拌油， 被一層油膜所包裹， 遇到鹽分就不易脫水。 用這種餡包出來的餃子， 吃起來菜很鮮， 又有一點菜汁的清香味。 最後肉要剁成茸狀。 做餡的肉， 用刀剁碎， 使其成為茸狀。
瘦肉多時， 可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水，
如有肉湯最好加肉湯， 加滴邊攪拌， 直到成糊狀後， 再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 用這樣的餃子餡包成的餃子， 吃時湯汁飽滿， 味鮮肉嫩。 調劑餃子時， 少量加一點白糖， 餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克， 淨冬筍100克， 蔥花50克， 香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥， 冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。 將雞泥放入一盆中， 加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後， 放入冬筍末， 再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克， 肥膘肉50克， 韭黃200克， 蔥花50克， 料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清， 去粗刺， 放案板上敲剁成細泥。 將肥膘肉切成細粒， 韭黃切碎。 取深鍋一隻， 放入魚泥加高湯， 打開， 加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽， 用手順時針攪打， 最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，
如此大概3-4次， 肉餡粘稠又有彈性就好了。 記住每次加水都要少， 要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子的配料是很重要的， 餃子的配料是覺得餃子是否好吃的一個重要因素， 很多時候餃子配料都是根據自己的口味愛好來定的， 現在也是一樣， 如果覺得我們以上的方法沒有你做的那樣好吃， 那麼也可以用自己的方法來做， 不管什麼方法， 製作調料的時候要保持營養， 新鮮， 調料也要適當。
