中醫認為香菇有益氣補饑、治風破血， 化痰理氣等功效， 但是香菇搭配食物上需注意， 搭配對了會起到保健的功效， 搭配錯了會產生問題。 那香菇在搭配上有什麼要注意的呢？一起和小編來看一下吧。
一、香菇有哪些營養功效？
經研究分析， 香菇中含有許多營養物質。 每100克香菇中含蛋白質12~14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、64鐵25.3毫克及多種維生素， 主要活性物質為香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。 幹香菇水浸物中含組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多種氨基酸及膽鹼、麥角甾醇等。
新鮮的香菇含分解核酸的酶，
香菇清香鮮美， 做成菜肴， 能增進食欲， 無論對平常人或是病人都是佳品， 因香菇能降低血脂， 高脂血患者更為適宜， 也是小兒軟骨病的良好食物。 香菇多糖還有一定的抗癌作用。
選香菇要看菌蓋：如果是鮮香菇， 菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的， 要是表面發黏或者滴水， 那就不要買了。 如果是風乾的， 選擇菌蓋厚一些的， 並且蓋邊要向內卷。 好的香菇菌蓋上有裂開的花紋， 被稱為花菇， 差的則菌蓋很薄。
這樣更好吃：鮮香菇口感滑軟，
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用， 有利尿通便、降血脂降血壓的功效。 適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。
2、香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣， 潤肺， 化痰， 改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺
荸薺性味甘寒， 具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身， 具有降血壓、降血脂的功效。 二者搭配同食， 具有調理脾胃、清熱生津的作用。 常食能補氣強身、益胃助食， 有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病症。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品， 兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
5、香菇+菜花
二者搭配利腸胃， 開胸膈， 壯筋骨， 並有較強的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品， 具有益氣補虛、健脾和胃等功效。 毛豆為新鮮的黃豆， 含有較高的優質蛋白質和多種礦物質等， 營養價值很高。 二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
7、香菇+牛肉
兩者共食， 適用於氣血虧虛所導致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝酸軟等症。
8、香菇+魷魚
兩者同食， 用於高血壓、高血脂以及癌症的輔助治療。
泡發香菇時加點白糖更鮮美
香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分， 尤其是鳥苷酸， 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。 泡發幹香菇的時候， 先用冷水將其表面沖洗乾淨， 菇蓋朝下放置於20~35攝氏度的溫水中浸泡， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟， 又能讓鳥苷酸充分分解， 散發出鮮味來。 在此過程中， 最好加入少許白糖， 可以防止鮮味流失， 讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
香菇忌搭配食物：
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結石症狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用， 會使人體中的維生素D含量過高，
香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素， 降低營養價值。
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