鹹鴨蛋是備受很多人喜愛的， 原料就是鴨蛋， 它不僅色香味俱全， 而且富有營養， 其中主要營養都集中在蛋黃部位， 因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃， 所以在吃飯時就著一個蛋黃是很美好的事情。 其實蛋黃還可以用來做菜， 下面就為大將詳細介紹一下鹹蛋黃做菜的做法。
一、鹹蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟鹹蛋黃3個,火腿腸1根,麵粉,澱粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調料：鹽,味精,沙拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊， 撒上一層澱粉;熟咸蛋黃壓成泥;麵粉、澱粉、雞蛋調成糊。
2.鍋置火上， 放入油燒至五成熱，
3.炒鍋內留底油， 倒入鹹蛋黃泥炒酥， 倒入火腿腸塊翻炒， 使其表面沾一層蛋黃粉， 裝到青菜盤中， 放上紅尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：鹹蛋黃2個
調料：澱粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍後， 拌上幹澱粉， 然後用篩子篩去多餘的澱粉
2起個大油鍋， 燒熱油， 把裹了幹澱粉的玉米粒放進去炸兩三分鐘， 至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出， 用廚房紙巾吸去多餘油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎， 鍋裡的油倒出， 用留鍋壁上的餘油小火翻炒咸鴨蛋黃， 至咸蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，
三、鹹蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調料：高湯,澱粉,沙拉油,蔥,姜,水澱粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.咸蛋黃蒸爛， 搗成泥。
2.臭豆腐洗淨， 切成長條， 拍少許澱粉， 入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、薑、高湯， 倒入原料， 煲至略爛， 調味勾芡即可。
以上就是如何用鹹蛋黃做菜的大體內容了， 是不是已經迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養， 富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸， 磷， 鐵等微量元素。 對於人體是很補的， 但是一定要注意蛋黃的保質期。
