粗糧是相對于我們平時吃的精米白麵等細糧而言的， 主要包括玉米、小米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類， 如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
由於加工簡單， 粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。 比如， 碳水化合物含量比細糧要低， 含膳食纖維較多， 並且富含B族維生素。 同時， 很多粗糧還具有藥用價值。 蕎麥含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”， 可以治療高血壓;玉米可加速腸部蠕動， 避免患大腸癌， 還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。 因此， 患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘等疾病的人應多吃粗糧。
由於粗糧中含有的纖維素和植物酸較多， 每天攝入纖維素超過50克， 而且長期食用會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低， 造成骨骼、心臟、血液等功能的損害， 降低人體的免疫能力， 甚至影響生殖力。
此外， 蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高， 會阻礙鈣、鐵、鋅、磷等的吸收， 影響腸道內礦物質的代謝平衡。 所以， 吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入。
專家指出， 健康人常規飲食中應該含有30～50克纖維素， 飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。 從營養學上來講， 玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養價值更高， 因為這樣可以使蛋白質起到互補作用。 我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，
