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立夏時節養生 多吃“苦”清熱解暑

立夏時節養生吃什麼好?今年的5月5日是二十四節氣中的“立夏”節氣, “立夏”的“夏”是“大”的意思, 是指春天播種的植物已經直立長大了。 中醫養生講究天人相應, 立夏後, 人的生理狀態也會發生一些改變。

苦瓜:清心明目、益氣解熱

中醫認為, 苦瓜有清暑除煩的功效。 明代著名醫藥學家李時珍就誇它能“清心明目、益氣解熱”。 苦瓜的苦是純正而天然的, 它具有獨特的苦味成分可以起到解熱作用, 特別適合夏季食用。

但如果不喜歡苦瓜的苦味太重怎麼辦呢?可以在烹飪之前先把苦瓜切成片, 放到鹽水裡浸過後擠幹水, 即可減少其苦味。

芥菜:促進胃、腸消化功能

芥菜可以算是綠葉菜中苦味異常重的一種了。 芥菜中的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富, 有提神醒腦、解除疲勞的作用。 因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味, 能促進胃、腸消化功能,

增進食欲, 也是夏日開胃助消化的好選擇。

芥菜主要用於配菜炒來吃, 或煮成湯, 也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。 如果加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後, 便成榨菜, 也很美味。 但芥菜不能生食、也不宜多食。

油麥菜:蛋白質含量高

又叫蓧麥菜, 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種, 葉片較長呈長披針形。 油麥菜的營養價值基本和生菜相同, 略高於生菜, 而遠遠優於萵筍。 例如, 同萵筍相比, 蛋白質含量高40%, 胡蘿蔔素高1.4倍, 鈣高2倍, 鐵高33%, 硒高1.8倍。

油麥菜的吃法與生菜類似, 可生吃, 也可清炒或做湯, 烹飪時間宜短, 吃起來嫩脆爽口, 苦中回甜。

蘆筍:清熱生津、潤肺鎮咳

蘆筍味苦、甘, 性微溫, 有清熱生津、潤肺鎮咳的功效。 同時, 蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質均優於普通蔬菜, 對多種疾病都有預防和抑制的作用, 營養學家認為它是全面而健康的抗癌食品。

市面上的蘆筍有綠、白兩種, 在蘆筍的生長過程中, 筍尖若是露出地面就變綠, 稱為綠蘆筍;若加蓋土壤, 使其不受陽光照射者,

就保持白色。 直徑至少達到1釐米的蘆筍是最好的, 因為這代表蘆筍的水分充足。 蘆筍營養豐富, 尤其是嫩莖的頂尖部分, 各種營養物質含量最為豐富, 但蘆筍不宜生吃, 也不宜長時間存放, 存放一周以上最好就不要食用了。

芹菜:降血壓、降血脂

芹菜具有降血壓、降血脂的作用。 由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用, 故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。 由於芹菜的鈣磷含量較高, 所以它有一定鎮靜和保護血管的作用, 又可增強骨骼。 但芹菜性涼質滑, 故脾胃虛寒者要少吃。

芹菜可以炒食、生拌、煲湯, 還可做成飲品。 選購芹菜應挑選梗短而粗壯, 菜葉翠綠而稀少的。 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多, 因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

如果將芹菜焯燙並過涼水, 不但可以使彩色更加翠綠, 還可以減少炒菜的時間。

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